羊肉白菜粉條煲的做法,羊肉白菜粉條煲怎麼做
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 燉 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
羊肉白菜粉條煲的做法步驟
- 1、羊肉用清水沖洗乾淨,鍋中放入適量的水,下入羊肉燒開後撈出,用清水洗去血沫。
- 2、胡蘿蔔洗淨切成兩截,用叉子或牙籤將其紮上一些小洞。
- 3、薑切片,蔥的蔥白部分切成約5釐米長的段,蔥葉部分切成花;香菜洗淨切段;乾紅椒剪成兩截,去除辣椒籽,洗淨;桔子皮、八角、桂皮、香葉、紅棗、草果洗淨待用;粉條用溫水泡軟,白菜洗淨撕成小片待用。
- 4、起油鍋,放入八角、桂皮、乾紅椒煸出香味,下入處理好的羊肉,翻炒幾下後加入少許料酒炒勻。
- 5、放入胡蘿蔔、生薑、蔥白、紅棗、桔子皮、草果,一次性加入足夠多的水(水要沒過所有的材料並高出一些),大火燒開,用湯勺舀去浮沫後倒入砂煲中小火煲一個半小時左右。
- 6、將胡蘿蔔與八角等其它配料撈出不要,加入適量的郫縣豆瓣醬(如不喜歡吃辣可不加)。
- 7、放入粉條,加入適量的鹽,煮至粉條無硬芯後加入白菜煮一分鐘左右,放入蔥花與香菜、撒入少許胡椒粉即可。
小竅門
1、羊肉湯在第一次煮開時上面會飄浮著一些浮沫,要將這些浮沫舀出;
2、煲湯時水最好一次性加足,如果中途需要加水,一定要加熱水;我這次實在是太貪心了,羊肉太多而砂鍋太小,以至於中途加了好幾次水吶;
3、在胡蘿蔔上面紮上一些小洞是為了讓其更好地吸收羊肉的羶味,所以煲好之後要將其撈出不要。
4、將煮沸的羊肉湯倒進砂鍋的時候,最好事先在砂鍋中放入少許的冷水,以防砂鍋破裂;用砂鍋煲東西時一定不能心急,不可用大火,最好用小火慢煮。
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