滷鴨和滷蛋的做法 自制滷水汁——滷鴨&滷蛋 滷鴨和滷蛋怎麼做
“以前都是超市買滷水汁,今天嘗試自己調製,也很不錯!少了不少新增劑,健康並快樂著吃。用高湯+老滷+香料+老抽調製,蛋選用鴨蛋,比雞蛋香得多。鍋選用沙鍋,家裡的裂開了,只好用湯煲。初次滷東西要先滷肉類,再滷蛋跟豆腐。才香甜好吃。是宴客的拿手好菜,下飯下酒兩相宜,哈哈!
材料:鴨肉1/4個、鴨蛋10個、高湯適量、老滷適量、香料一小包、老抽適量、幹辣椒6個、小紗布袋一個(也可以用香料盒)”
食材明細
- 微辣 (口味)
- 滷 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
滷鴨和滷蛋的做法步驟
1、1、鴨蛋用水煮熟剝殼待用。
2、2、準備所有材料。(幹辣椒忘拍了)
3、4、加入老滷適量。
4、6、香料打碎用紗布袋包好用線紮緊加進去。
5、7、放入鴨肉滷製一會
6、8、再放入鴨蛋和幹辣椒一起滷製。鴨肉45分鐘,鴨蛋15-20分鐘。
7、9、鴨肉斬成塊,鴨蛋用線割開裝盤即可。
小竅門
1、滷水汁滷完過濾放入沙煲冷凍起來做老滷,下次再製滷汁,味道比沒有要香很好,好吃很多。
2、選用沙煲好一點,溫度穩定,滷製的東西都香一點,時間不用那麼久。
3、時間要看食材的大小來定,鴨肉用筷子輕鬆戳進去就軟爛了,鴨蛋時間久一點入味一點。
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