炒蟶子的做法 張炎家的美味海鮮菜之二------炒蟶子 炒蟶子怎麼做
“蟶子是一種軟體動物,貝殼長方形,淡褐色,生活在沿海泥中,肉味鮮美。學名縊蟶,屬軟體動物,系瓣鰓綱,真瓣鰓且、竹蟶科,貝殼脆而薄呈長扁方型,自殼頂到腹緣,有一道斜行的凹溝,故名縊蟶。。。
蟶子宜新鮮乾淨,活的蟶子吸水管都伸出殼外,觸動後會蠕動或兩殼稍合;剝開外殼,可以發現白色的韌帶緊連著兩殼,同時有清的液體外流。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 炒 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
炒蟶子的做法步驟
1、準備炒蟶子所用的食材..
2、蟶子泡放清水中加放食鹽,讓其吐盡體內的泥沙後刷子把殼子蛋乾淨備用...
3、將香蔥清洗乾淨切成蔥花...
4、生薑切成碎丁粒狀...
5、紅椒切成較小的丁粒狀...
6、鍋中倒入適量的食用油加熱,倒入生薑粒爆香...
7、放入蟶子炒四到五分鐘,加入適量的食鹽,炒蟶子的時間不宜過短...炒蟶子時火不要放的太大
8、蟶子快出鍋前加入香蔥和紅椒翻炒...
9、紅椒入鍋後炒翻幾下即可出鍋裝盤了...
小竅門
1.蟶子雖然營養豐富但孕婦和脾胃虛弱煮不宜食用...
2.不新鮮死掉或是變質的蟶子不宜信用...
3.蟶子烹飪的時間不宜過短,最好在五分鐘以上...
4.蟶子本身鮮味較重可不用再放雞精類的調味品,會便蟶子失去原有的鮮味。。
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