紅燒雞翅根的做法 吮手指的美食“紅燒雞翅根” 紅燒雞翅根怎麼做
“這道菜非常烤炒糖的功力,糖炒過了雞翅就容易發黑,炒的輕了不上色,所以紅燒雞翅的精髓就在炒糖。”
食材明細
- 醬香 (口味)
- 燒 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 普通 (難度)
紅燒雞翅根的做法步驟
1、雞翅根(或雞中翅)洗淨控幹水,加入生抽、料酒醃製半小時(如果雞翅根大個可以中間切兩刀)更容易熟和更入味;
2、蔥、姜、蒜、幹辣椒切碎備用;
3、開火,鍋中倒油;
4、炒糖:涼油放入白糖;
5、小火慢慢翻炒,直到起泡;
6、下入醃製好的雞翅根,快速翻炒,讓其上色;
7、翻炒至雞翅根都上色,加入切好的蔥、姜、蒜、幹辣椒,然後再加一點雞精、白胡椒粉翻炒;
8、翻炒均勻後加入一碗水,蓋過雞翅根就可以了,小火慢燉至雞翅根熟;
9、燉制水份快乾,加少許鹽,然後開中火收汁即可。
10、擺盤食用,也可以鍋底留一些湯汁。
小竅門
1、炒糖很重要,炒太久容易糊,太輕不上色;
2、雞翅根如果太大可以中間劃兩刀,更容易熟和入味;
3、鹽要後放,燉的食品都要後放鹽,這樣容易燉爛;
4、如果喜歡味重的,也可以加入一些配料(如:大料,花椒、桂皮、香葉等)。
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