蓮藕獅子頭的做法,蓮藕獅子頭怎麼做
“肉餡遇到蓮藕,便解了肉的膩,多了藕的脆,變為又香又脆的蓮藕獅子頭。給原本油膩的獅子頭搭上清爽的藕,二者的融合即如藕夾般恰到好處。再花點心思,清白藕片為底,棕紅色閃著油光的獅子頭為柱,點綴於其上的是白藕與紅豔枸杞配成的小帽,碧綠的油菜心做圍邊,這樣的擺盤是否讓獅子頭也感覺清新了不少?
獅子頭的清新範兒,你也可以有噢~~”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 燒 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 普通 (難度)
蓮藕獅子頭的做法步驟
1、將蓮藕片從袋中取出後沖洗幾遍,用清水浸泡。
2、豬瘦肉用涼水浸泡20分鐘,洗去血水後剁成肉餡。
3、花椒用少許溫熱水浸泡10分鐘,肉餡放入盆中,泡好的花椒水打入肉餡中。放入少許澱粉,攪勻。再打入雞蛋,向一個方向拌勻。
4、撈出大部分藕片(留少許可以用來裝飾),切成碎末。
5、將藕末放入肉餡中,攪勻。
6、放入鹽、五香粉、白糖、料酒、生抽、蠔油、香油。
7、蔥、姜切成碎末,放入後攪勻。
8、取適量餡放入手中,在兩隻手間來回摔打揉成肉丸狀。
9、鍋中倒入適量油,油溫熱時逐個下入肉丸,揉好一個下一個,炸至表面顏色變深後撈出。
10、鍋中留少許底油,油熱後放入薑片、蔥結,炒出香味後倒入肉丸,放入鹽、白糖、生抽、老抽,大火煮開後撇去浮沫,小火,加蓋煮15分鐘左右至熟透。放入雞精,攪勻。
11、將油菜心洗淨,煮鍋中倒入些水,煮開後放入鹼面,放入油菜心,煮幾秒鐘變色即撈出用冷水沖洗,浸涼後擠去多餘水份。藕片放入盤中,擺入油菜心。
12、炒鍋轉大火收湯,分兩次放入水澱粉,攪勻,夾起肉丸擺入盤中,再用勺舀些湯汁澆上即可。
小竅門
1、袋裝藕片中含檸檬酸,取出後要在清水中多浸泡一會兒,可以在水中加少許糖能去除酸味,鮮藕則不用加。
2、藕片遇空氣後易變黑,所以取出後就在清水中浸泡,用時再拿出切碎。裝飾盤子的也在未用前一直浸泡。
3、攪拌肉餡時始終向一個方向攪,這樣容易上勁。花椒水和澱粉的量都不要過多,少許即可。
4、煮油菜心時加入鹼面可以使之顏色更加碧綠,如沒有鹼面可以放少許油和鹽。
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