白灼肥牛的做法,白灼肥牛怎麼做
““灼”是粵菜烹調的一種技法,以煮滾的水或湯,將生的食物燙熟,稱為“灼”,因湯水中不加任何有色調味品,故叫“白灼”,通過這樣技法達到美、爽、嫩、滑之要求,做出來的菜品灰常清淡,而且色澤素雅,脆嫩爽口,口味多樣。
今天上的“白灼肥牛”,是採用的“原質”而灼,即為主料保持原有鮮味,只在滾水中加入薑片,大蔥和料酒(為了能去除肥牛的腥味),在不改變食材本味的前提下,使肥牛達到爽、嫩、滑的境界。在下面墊有爽脆碧綠的萵苣絲,能讓營養更全面。至於搭配什麼樣的調料,可以按各人口味調整,酸甜,麻辣,芝麻醬香,隨意喲。”
食材明細
- 醬香 (口味)
- 拌 (工藝)
- 十分鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
白灼肥牛的做法步驟
1、燒鍋開水,在水中加入薑片,蔥段和適量的料酒,水開後,加入肥牛片;
2、用筷子迅速的散開,待水開後將肥牛撈起;
3、準備好盤子,在底部鋪好萵苣絲;
4、將白灼好的肥牛撈起後放在萵苣絲上;
5、在表面上撒些紅辣椒粒;
6、在裝有芝麻醬的碗中放入適量的美極鮮醬油,醋和適量鹽,再加入點小麻油;
7、攪拌均勻;
8、放入調料勺中,與菜一起端上桌。
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