低溫慢煮牛排的做法,低溫慢煮牛排怎麼做
“什麼是低溫慢煮?
低溫慢煮是將食物放進能抵禦高溫的塑料袋,抽盡空氣呈真空狀態後,放進計算好溫度的恆溫熱水中浸泡規定的時間,讓食物在熱水中慢慢泡熟。
低溫慢煮有什麼好處?
運用真空低溫方法烹飪食物,水分流失僅在5%-8%之間,食物顯得尤為鮮嫩。同時,在製作過程中基本上不再用任何新增劑,能保持食物的原汁原味。
低溫慢煮的牛排當真是絕了!口感非常糯,能夠吃得出那種牛肉的質感與美味,而且健康的低溫慢煮還可以最大程度保留食物的原味原色,無需額外的調料,保留食物的營養成分,分離食物原汁和清水,比蒸、煮更能保留維他命成分,不需要油或者只需要極少的油,保證每次烹飪的結果都是一樣的。因此,“低溫慢煮”烹飪非常適合人體吸收!”
食材明細
- 其他 (口味)
- 煎 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 神級 (難度)
低溫慢煮牛排的做法步驟
1、牛排用廚房紙巾擦乾,盡情撒上海鹽和黑胡椒於牛排表面輕度調味;
2、然後將牛排裝入耐高溫拉鍊袋,並擠出多餘的空氣;
3、將低溫烹飪機設定到55攝氏度達到溫度後將牛排放入低溫水中慢煮90分鐘;
4、90分鐘後,將牛排在拉鍊袋中取出,用廚房紙拭乾表面的水分,平底鍋燒熱過200度,加入黃油,將牛排每面煎30秒後翻面再煎30秒,每面總共各煎1分30秒後側邊也煎30秒,取出牛排後,在熟食砧板上醒5分鐘後,切大片淋黑椒汁後即可食用。
小竅門
1、低溫慢煮牛排中心溫度在53-59.4度之間,肉呈粉色但是不帶血絲最好;
2、煎牛排,和其他煎制食物一樣,切忌頻繁的挪動和翻面,這樣食物表面難以達到焦黃的狀態,從而無法鎖住肉汁。
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