豆醬蒸細鱗鯻的做法,豆醬蒸細鱗鯻怎麼做
“細鱗鯻,潮汕俗稱斑豬。體高而側扁,呈長橢圓形;頭背平直;體背部輪廓約略同於腹部輪廓。為熱帶、亞熱帶近底層魚類,主要棲息於沿海、河川下海及河口區,砂泥底質之底棲性魚類。肉食性,以小型魚類、甲殼類及其它底棲無脊椎動物為食。”
食材明細
- 原味 (口味)
- 蒸 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 普通 (難度)
豆醬蒸細鱗鯻的做法步驟
1、食材,買魚時老闆會給處理去鱗去內臟去魚鰓。
2、芹菜切小段還有少許切長段,姜切3片跟少許薑絲,辣椒切絲。
3、斑豬魚淋上豆醬再撒上幾顆白糖能中和豆醬的鹹味。
4、把豆醬抹勻魚身,兩面都抹再醃製15分鐘左右。
5、魚醃製好後要蒸之前將豆醬抹掉,然後擺上薑片跟長段的芹菜。
6、水開後入鍋大火蒸6分半鐘,今天這小魚有二兩多一點,按我家的火候蒸這個時間是會熟的。
7、蒸熟的魚就這樣了。
8、岀鍋後將薑片芹菜湯汁去除。
9、取鍋加入水和少許白糖煮開。
10、加入豆醬、芹菜、薑絲、辣椒絲後轉中火馬上用生粉水勾芡。豆醬不宜久煮顏色會變不好看。
11、勾完芡後加少許油增加光澤和潤滑作用。
12、把豆醬芡汁淋到斑豬魚上這道菜就完成了。
13、上菜了。
14、再來一張。
15、微距一張。
小竅門
我這個做法有點繁瑣,但能保證菜品顏值。
簡單做法可以這樣做,在醃製後不要去除豆醬,然後加入芹菜段,薑絲,辣椒絲淋上少許油再入鍋蒸熟即可。
芡汁可以在蒸魚時就開始製作,無須等到魚熟後才製作。
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