東江鹽焗雞的做法
相信大家自己在家做飯的時候都會覺得有些單調無味吧,每天都是相同的菜色再好吃也會感覺厭煩,所以就需要一點新的菜餚來為每日三餐增色,比如說東江鹽焗雞的做法我想大家都很好奇吧,下文就詳細給大家介紹,一起來看看吧。
一、東江鹽焗雞的做法
1、小火燒熱炒鍋,下精鹽4克,炒熱後放入沙薑末拌勻取出,分盛2 小碟;
2、每碟加入豬油適量,作佐料用;
3、餘下豬油,放入味精、香油、精鹽5克調成味汁;
4、把紗紙一張刷上植物油待用;
5、雞宰殺,煺毛,去內臟,洗淨,晾乾;
6、晾乾的光雞斬去趾甲和嘴上硬殼,在翼膊兩邊各劃一刀,在頸骨上剁一刀,不要剁斷;
7、然後用精鹽3.5 克擦勻雞腔內,加入姜、蔥、八角,先用未刷油的紗紙裹好,再包上已刷油的紗紙;
8、旺火燒熱炒鍋,下粗鹽炒至高溫,鹽略呈紅色時取出1/4 放入沙鍋內,把包裹好的雞放在鹽上,然後把餘下3/4 鹽蓋在雞上面,加鍋蓋,用小火焗(燜)約10 分鐘;
9、取清水75毫升,從沙鍋蓋邊注入,不可揭蓋,再焗10 分鐘至熟,取出,去掉紗紙;
10、將雞的皮和肉分別撕成片狀,雞骨折散,加入味汁拌勻;
11、以骨墊底,肉置中間,皮蓋在上面,砌成雞的形狀;
12、香菜消毒後伴在碟邊即可,食時佐以沙姜油鹽。
二、心得:
1、用瓦煲效果比較好,因焗的過程會令雞隻的皮變脆,而且可以不用錫紙鋪底。
2、如雞的重量在2斤左右,焗10分鐘已足夠。鹽的分量亦應與雞隻相等。
3、改良焗製法:先將宰好的雞用細鹽塗抹雞體內外,然後將雞用明火隔水蒸熟,再將雞斬件。另用豬油或花生油,調味粉拌和原蒸雞的汁煮滾成稠汁,盛大碗內,將斬好雞塊逐件沾香料油汁,砌放盤內。
三、提示
1、本菜需用紗紙2張;
2、因有用粗鹽焗雞的過程,需準備粗鹽2500克;
3、鹽雞工藝有三,不論用那種製法,吃鹽雞時佐以沙姜油鹽,味道更加香美;
4、鹽法:是正宗的傳統制法,如本書所載,成品色味具有鹽雞的各種優點,但微帶氯的特殊氣味;
5、氣法:將沙姜、精鹽、麻油等調好塗在雞腔內外。蒸15 至20分鐘,此法快捷便當,肉香也滑,但不夠爽口;
6、水法:把雞放在熱湯內浸熟後,撕離骨,肉、皮用麻油,精鹽等味料拌和,再砌成雞形上碟。此法肉滑皮爽,但香味稍次於傳統鹽雞。
怎麼樣,看了上面關於東江鹽焗雞的做法的介紹,大家是不是都感覺不難呢?其實很多美味,看起來高階的菜色都是很簡單的,只要準備好食材,調好味,就能夠很好地完成。所以大家下次感覺自己的飯桌缺點什麼的時候,不妨試試。
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