蘿蔔乾醃製方法
蘿蔔幹在夏天這樣一個食慾不振的季節可是深得大家的喜愛呢,下飯必備。但是,你有想過自己在家醃製蘿蔔乾嗎?你想知道蘿蔔乾醃製方法嗎?今天小編就帶你們見識一下蘿蔔乾的厲害。感興趣的記得點進來看一下哦,一定不會讓你失望哦。
蘿蔔乾醃製方法
一、食材
白蘿蔔、粗鹽
二、工具
菜刀、罈子等容器、密封膜
三、前期工作
1.醃製蘿蔔乾,先要挑選好的蘿蔔。蘿蔔品種很多,從色彩上來說,常見的有白蘿蔔、胡蘿蔔、紫蘿蔔、青皮蘿蔔、紅蘿蔔,還有一種白皮紫肉(紅肉)的蘿蔔,而最適合用來醃製蘿蔔乾的。
2.要做出好的蘿蔔乾,而選白蘿蔔也是很有講究的。要選那種脆嫩汁液很充足的白蘿蔔,不要選那種中間乾澀的白蘿蔔,做出來的蘿蔔乾不脆口,還寡味。也不要那種花心的蘿蔔,那個有毒。也不要那種拔起來很久的蘿蔔,最好選擇拔起來不超過一週的白蘿蔔,最好隨醃隨拔。那種在地裡已經開花的老蘿蔔,也不要選,那個蘿蔔表皮裡都有筋了,很不好吃。
3.醃製白蘿蔔還要選個好天氣,要在晴天醃製。沒有好天氣晾晒,很容易會讓蘿蔔乾發黴爛掉的。最好是秋高氣爽的時候醃製蘿蔔乾。
4.天氣好了,把選好的白蘿蔔去苗,洗淨。把蘿蔔乾縱切成均勻的長條塊,一般二指到三個手指寬即可,也就是3釐米到5釐米寬。小個的蘿蔔可以不用切,不能把蘿蔔條切得太細太薄,否則做出來的蘿蔔乾就會韌,不脆口。切好的蘿蔔,可以先晾晒一天,以去除部分水分,並讓蘿蔔柔軟,方便醃製的時候容器盛裝。注意,切蘿蔔的菜刀不能有油膩。
5.找一個適當容量的玻璃罈子,瓦罈子或是瓦缸也行,洗乾淨晾乾。容器不能有油膩。準備一定量的粗鹽,沒有經驗也可以使用精鹽。市場上還有做鹹菜專用的粗鹽,可以專門買這種鹽。
四、醃製工藝
1.家庭製作蘿蔔乾,主要採用兩種方法,一種是幹醃法,另一種是浸泡法。幹醃就是直接把蘿蔔放到玻璃罈子或是瓦缸裡,加粗鹽進去,然後搓衣服一樣使勁搓,直到蘿蔔都完全柔軟,然後就把蘿蔔在罈子裡拍密實,用重物壓緊。醃製一個晚上,第二天就可以晾晒了。晾晒一天後,再加鹽搓一次。這樣就直到晾乾,都不用再加鹽了。第一次加鹽,鹽和蘿蔔的比重是1:30左右,具體要看蘿蔔的含水情況,可以一邊搓一邊加鹽。第二次加鹽,比重是1:60左右,可以根據蘿蔔的鹹淡適當加減。
2.浸泡法就是把蘿蔔裝到罈子裡,裝一層蘿蔔撒一層鹽,直到裝完為止,然後倒進涼開水,剛好沒過蘿蔔即可。用石頭等重物壓住蘿蔔,不讓蘿蔔漂浮起來。然後密封容器口,靜置兩天再晾晒,晾晒過程中不用再加鹽,也不用再浸泡。這種方法用鹽一定要充足,鹽與蘿蔔和水的比例要接近1:20,否則蘿蔔容易壞。
3.幹醃法可以快速晒乾,可以防止鹽分不足的黴壞,可以晒得很乾,後期儲存時間長,儲存成本也低些。浸泡法做出來的蘿蔔乾更脆口,但是後期需要覆鹽儲存,這個方法更多用於製作蘿蔔乾出售。
五、晾乾
1.幹醃法醃製的蘿蔔乾,一直晾晒到用手擠不出水分即可。這個晾晒要看具體情況的,如果不打算長期儲藏,那就不用晒太乾,太乾了不夠脆口;如果量大,準備長期食用和儲存的,則最好晒乾一點。
2.浸泡法制作的蘿蔔乾,就只需要晾晒乾表面的水分即可,天氣好的話,晾晒兩天即足夠了。如果晾晒時間到了,而天氣不好,則可以撈起來,加鹽覆蓋,直到天氣晴朗。
3.晾晒過程中,每天要在太陽落山還沒有露水前收回來,密封存在罈子裡。
六、儲存
1.幹醃法制作的蘿蔔乾,直接裝在乾淨的罈子裡密封儲存即可。也可以裝在真空袋裡。浸泡法制作的蘿蔔乾,則需要裝在罈子裡,每放一層蘿蔔乾,就覆蓋一層鹽,最後密封儲存。
2.如果需要麻辣等風味的,則可以在前加各種麻辣香料拌勻,然後再密封儲存。需要甜味的,則可以加甜味劑。
哇。沒想到一道小小的下飯菜竟然有這麼多的工序和步驟,我和我的小夥伴都驚呆了呢。果然吃貨們的智慧不可忽視呢。雖然步驟很多,但是都很簡單呢。世上無難事,只怕有心人,只要想吃,就沒有做不了的美食,是不是呢?蘿蔔乾醃製方法你學會了嗎?
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