紅燒牛肉咋做才好吃?掌握這幾點,讓牛肉更加軟爛入味!
牛肉享有“肉中驕子”的美稱,因為牛肉營養價值極高,高蛋白,低脂肪,不像豬肉那樣吃了容易讓人長脂肪,怎麼吃都不會胖,是減肥人士的絕佳選擇。牛肉的烹飪方式五花八門,最經典當屬紅燒牛肉了,不過我們在做紅燒牛肉這道菜時,常常不知如何下手,烹調不到位,牛肉不入味兒,烹調過頭,吃起來就會柴而又老,那麼紅燒牛肉咋做才好吃?跟著小編一起來學習吧!
紅燒牛肉咋做才好吃
紅燒牛肉味道鮮美,做起來也有講究,要想把紅燒牛肉做好,還真需要下一番功夫才行,紅燒牛肉究竟咋做才好吃呢?
主料:牛肉(最好選用牛腱子肉)、胡蘿蔔
輔料:大蔥、姜、蒜、生抽、料酒、鹽、味精、白糖、大料、香葉、桂皮、郫縣豆瓣、草果、幹山楂
1.將買回的牛肉放入乾淨的清水中浸泡2小時左右,泡出牛肉的血水,將牛肉沖洗乾淨,撈出控幹水分備用(最後用流動的水浸泡牛肉,這樣更容易去除牛肉的腥味);
2.將洗淨後的牛肉放在案板上,改為2.6釐米見方的塊,(不能切太小,因為牛肉在烹飪過程中受熱後會縮小);
3.將大蔥切成5釐米左右的蔥段,將姜切成薄片,蒜切成薄片,將胡蘿蔔切成3裡面見方的滾刀塊;
4.起鍋放入清水,將切好的牛肉塊放入水中(牛肉要涼水放入,這樣可以保證牛肉的口感),然後加入適量的料酒、蔥段、薑片、蒜片、大料去腥,大火燒開,煮出牛肉的血沫,撈去浮沫後,關火,將牛肉撈出瀝乾水分備用;
5.起鍋燒油,待油溫7成熱時,放入切好的蔥段、薑片、蒜、大料、香葉、草果、桂皮煸炒出香味後放入牛肉翻炒,加入料酒、老抽、生抽,郫縣豆瓣繼續翻炒;
6.待牛肉炒出香味後,加入適量的白開水,大火燒開後,轉小火慢燉一小時(這時候可以放幾顆山楂,山楂可以使牛肉熟的更快還可以解油膩,這是由於牛肉中的纖維可以被山楂中含有的有機酸嫩化,從而使使得牛肉更容易燉爛)
7.待牛肉燒一小時後,加入鹽和切好的胡蘿蔔繼續燒半個小時,直至牛肉和胡蘿軟爛;
8.轉旺火收汁,最後關火裝盤即可,喜歡吃香菜的小夥伴還可以裝盤後撒上香菜沫。
這樣做出來的紅燒牛肉,肉質軟爛入味,香而不膩,回味無窮,好吃的讓人尖叫,要是仔配上香噴噴的白米飯,讓人能一口氣吃下好幾碗,以上就是小編為大家分享的關於紅燒牛肉咋做才好吃的方法,只要你跟著一步一步做,保準一次成功,現在你學會了嗎?
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