誰說茶葉只能煮蛋,茶葉做菜饞哭你!
我們都知道,適量飲茶對身體有不少好處,不但可以提神消乏,還可以清熱解毒。用茶葉來煮雞蛋能讓原本淡而無味的白煮蛋帶有獨特的香味,口味上好吃很多。但是,茶葉入廚能做的菜可不僅僅只有一個茶葉蛋而已,我們用適當的食材搭配適當的茶,可以做出各種別有風味的美食,龍井蝦仁、普洱燻雞都是著名的美味。
茶葉可以做什麼菜
一、龍井蝦仁
1.鮮蝦剝去蝦殼,挑掉蝦線,用清水多洗幾次,洗到蝦仁呈現出乾淨自然的雪白色就可以了;
2.蝦仁瀝水放入碗中,加入適量黃酒攪拌到有黏性時,再加入食鹽、味精、雞蛋清和溼澱粉,拌勻醃製一小時入味;
3.龍井茶葉50毫克,用沸水沖泡,約一分鐘後棄掉上層茶湯,留下茶葉、茶湯備用;
4.鐵鍋下入豬油,燒到五成熱時快速把蝦仁下入,用筷子劃散,觀察到蝦仁變成玉白色時起鍋,把蝦仁瀝出來;這一步動作要迅速,以免蝦仁過老;
5.鐵鍋內留少量底油,用蔥煸炒出香味再把蔥撈出來不用,將蝦仁倒入油鍋,並立即將茶葉連汁倒入;
6.烹入紹酒,翻炒幾下即可出鍋裝盤。
二、普洱燻雞
1.取一隻去毛開膛的黃油雞(嫩雞為好),清洗乾淨之後,用毛巾擦乾雞皮和內側,特別注意,不要弄破雞皮;
2.用適量的蔥段、花椒和食鹽塗抹在雞的內外側,醃製半小時以上;
3.把雞身扒開平放,均勻擺上蔥段薑片,再淋上醬油和黃酒,蒸到八成熟取出,把蔥段和薑片去掉不用;
4.拿一口比較深的鐵鍋,鍋裡墊上錫箔紙,把剩飯平鋪在錫箔紙上一層,再撒上普洱茶葉,並把碎冰糖均勻撒在上層,最後,放上不鏽鋼蒸架;
5.雞皮向上,把雞平放在蒸架上,蓋嚴鍋蓋;
6.大火薰出茶煙,繼續薰7分鐘,關火靜置2分鐘。給雞翻個面,再重複以上過程;
7.等煙散盡之後,取出雞刷上芝麻油,切塊即可享用。
三、茶香雞翅
1.適量沸水沖泡茶葉,靜置半小時以上;
2.用鹽塗抹在雞翅表面,再把茶水倒進去浸十分鐘(淹沒雞翅);
3.殘茶中再重新倒入沸水,繼續泡茶。
4.燒熱鍋,倒入少許油,加入蔥姜炒出香味,雞翅入鍋煎至雞皮淡淡金黃;
5.把醃製用的全部配料倒進去,剛好淹沒雞翅即可,再放少許冰糖和適量醬油,醬油不宜太多,否則容易蓋住茶葉的淡香味;
6.開鍋後轉中火,收汁後即可食用。
四、茉莉花茶竹筒飯
1.取適量的茉莉花茶,充分泡出香味;
2.將大米、香腸、臘肉、幹蔥、土豆等材料切丁混合,一起裝入專用的竹筒中,再倒入茶水;
3.把竹筒放入蒸鍋,蒸大概半小時,就可以享用了。
常見的茶葉種類不同、口味有別,不同的茶葉適合搭配不同的菜色。比如綠茶清爽而微帶苦澀,適合清淡味型的菜餚;而紅茶口味醇厚,一般用來去腥解膩;烏龍則香氣濃烈,更適合偏油偏膩的菜餚。選對了茶葉,不僅能發揮出食材原本的味道,還能增添茶的清香,兼顧了美味和健康。
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