勾芡可以用糯米粉代替嗎
在烹煮一些菜或者湯羹類的時候,出鍋之前很多人都會用澱粉進行勾芡,使湯汁看上去更加濃稠一些。那麼勾芡可以用糯米粉代替嗎?今天就來跟大家聊聊關於勾芡的一些烹飪小知識。
一、勾芡可以用糯米粉代替嗎
不可以
勾芡的時候,所用到的食材是澱粉,玉米澱粉,馬鈴薯澱粉,土豆澱粉,綠豆澱粉都是可以的,但是卻不能用糯米粉來代替芡粉。本身芡粉是屬於比較不吸水的,而且裡面也沒有蛋白質等一些物質,所以它不會把水全部吸收,基本上不可能全部溶於水。但是糯米粉就不同了,糯米粉它主要是用糯米來製作而成的,裡面會有很多的纖維素,而這些糯米粉遇水之後,糯米粉就會把水全部吸收乾淨,摸上去之後黏黏的,不會呈液態狀態,因此用糯米粉是不能勾芡的。
二、哪些菜餚適合勾芡
1.糖醋排骨
南方人燒糖醋排骨的時候,非常喜歡勾芡,把生排骨焯水後油炸一下,然後放在鍋裡炒制,加入醬油,醋,味精,白糖等各式的調味料,快出鍋之前的將澱粉與水調成液態,然後均勻地淋在排骨的表面,再迅速翻炒,濃稠的芡汁裹在糖醋排骨外表,看上去晶瑩剔透,吃上去口感也非常的好,尤其是冷了之後的這個芡汁,特別的好吃。
2.湯羹
在製作一些湯羹類的時候,就會進行勾芡,使湯看上去更加粘稠,也更有質感。比如在燒西湖牛肉羹,雞蛋銀魚羹或者是豆腐羹的時候,都可以在出鍋之前勾芡,這樣會使本身清湯寡水的湯色看上去更加有質感一些。
3.炒菜
南方人特別喜歡在一些清爽的菜餚當中加入一些芡汁,比如冬筍炒蝦仁,山藥炒木耳,肚絲炒青筍等等,會在出鍋之前勾上一些芡汁,這樣菜餚看上去晶瑩剔透,更加有食慾。而且芡汁鎖住了水分,使食材吃上去口乾更加水嫩。
所以大家如果想製作勾芡的食材,一定要選擇的是澱粉,千萬不能用糯米粉來勾芡,用糯米粉勾芡肯定是一個失敗的操作,大家一定要記住。關於適合勾芡的菜餚也跟大家分享了,感興趣的小夥伴可以自己動手來試做一下。
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