如何製作梅乾菜
我們都知道梅乾菜味道特別好,梅乾菜也是對人的身體的友好,對我們的身體有著特別好的好處,因為是蔬菜但是很多人會問如何製作梅乾菜呢,這個問題困擾著很多的人。那麼接下來我來帶大家瞭解一下如何製作梅乾菜這個問題。
一、如何製作梅乾菜
1、每年11月份是新鮮芥菜收貨時間,農戶將收割的鮮菜置於太陽下晒癟
2、晒癟後,摘除爛葉,去除夾雜在菜心中的雜質
3、簡單處理後把菜堆放在一起,讓菜葉變黃,這樣醃製成的乾菜色澤金黃,口感鮮嫩
4、清水漂洗至少3次以上
5、晾晒將水分瀝乾
6、去除老根之後,切短
7、切短後再晾晒1天
8、切碎之後倒入醃製池,大部分農戶用的是大水缸醃製,一層菜一層鹽,有次序的倒入醃製容器中
9、壓上重物,幫助脫水
10、醃製池中的菜汁液流出並被吸收之後,菜的顏色不再是之前的綠色
11、醃製晒乾後就是成品了
12、在相對密閉的容器當中,存放一段時間後,菜的顏色會慢慢按下來,香味越來越濃
二、梅乾菜的營養價值
紹興梅乾菜油光烏黑,香味醇厚,耐貯藏。菜料主要有大葉芥、花葉芥和雪裡蕻3個品種。芥菜含有硫代葡萄糖甙、蛋白質和礦物質。硫代葡萄糖甙經水解後產生揮發性的芥子油,蛋白質分解後產生氨基酸,故加工後的醃菜香味獨特,滋味鮮美。
加工時通常將收穫後的鮮菜整理清洗晾晒1天,放在蔭涼通風處堆放4一5天,菜堆高不超過50釐米,每天上下翻菜一次,防止菜堆發熱變質,堆成黃綠色後,按每百公斤鮮菜3公斤鹽制,逐層排菜撤鹽,每排一次菜踩踏一次,至出菜汁為度。若菜汁不多,可在第二天覆踏一次、直至出汁。菜滷出泡,黃熟轉鮮後起缸晒菜。經醃製後未晒乾的鮮鹹菜色澤黃亮、味醇香、質鮮嫩,含氨基酸0.15%,總糖0.34%,全氮0.25%。每百克含鈣250毫克,磷31毫克,鐵3.1毫克,維生素B0.04毫克。晒乾後的梅乾菜醬褐色,有獨特的菜乾香味。用整株芥菜醃製晒成的叫“長吊乾菜”,切碎後隨制晒成的叫“短吊乾菜”。梅乾菜常用來清蒸、油燜、燒湯,食之能解暑熱,清臟腑,生津開胃。“梅乾菜燜肉”是一道典型的紹式名菜,被撰入《中國菜譜》。魯迅先生、周恩來總理在生前都愛吃這一家鄉菜。梅乾菜燜肉還得到許多國際友人的讚許。
1972年美國總統尼克松訪華來杭州,在杭州樓外樓的宴會上就有一隻周總理的家鄉菜“梅乾菜燜肉,尼克松吃後連聲稱OK!梅乾菜燜肉的傳統作法是:選用上等鮮美的芥菜乾,切成寸條狀,將肉洗淨,切成塊(最好為帶皮五花肉)。拌以母子醬油、味精,待肉吸收醬油後,按1層菜,1層肉鋪好,放在蒸籠裡蒸l小時左右,肉已酥軟,帶有乾菜清香,吃起來酥而不膩,乾菜油光光,鮮而不鹹,“過飯”極好。梅乾菜加筍一同燒煮、晒乾,稱乾菜筍,可謂鮮上加鮮,做湯特佳。梅乾菜單獨蒸軟下飯,也別有風味,俗語“烏乾菜,白米飯”。用梅乾菜做配料,能發鮮入味,如“乾菜燒烏鱧魚”、“乾菜燒土豆”等,均別有風味。
以上就是對如何製作梅乾菜的一些介紹。梅乾菜的蔬菜營養是非常豐富的,味道也很清香,吃起來也是很美味的哦,平常我們人體需要的物質比較多,多多吃一些梅乾菜是可以為身體補充很多物質的,是真的讓身體健康強壯的。
延伸閱讀:
梅乾菜的營養價值
梅乾菜怎麼做才好吃
梅乾菜營養價值
梅菜與梅乾菜的區別
-
捲心菜炒肉怎麼做?吃起來清爽不膩,學起來
馬上快要過年了,今年的年夜飯你準備好了嗎?隨著生活水平的高速發展,在愛美甚於一切的都市人心中往年翹首期待的雞鴨魚肉現已平淡無奇,甚至油膩不討喜,反而是精緻時蔬更為爽口開胃。今天就讓小編來為你介紹一下捲心菜炒肉的做法,保證能讓你家的年夜飯顯得更加清新別...
-
學習煲仔飯的做法,在家享受廣式美味
煲仔飯是廣東一帶非常有名的特色美食,它主要是用專門製作煲仔飯的長米放在砂鍋裡面,然後在爐子上加熱,使得米飯底部有一層鍋巴。同時還需要在米飯上面加入各種各樣的菜餚攪拌在一起,讓煲仔飯吃起來更加美味。那你知道煲仔飯的做法具體是什麼嗎?跟著小編一起來學一下...
-
經期前吃什麼好
大家都知道月經期間是女生一個很需要呵護的時期,但其實應該從月經來之前就做好調養的準備,比如說飲食方面就要開始調節。那麼很多女生都不知道經期前吃什麼好,下文就詳細介紹了一些合適的食物,我們一起來看看吧。經期前吃什麼好月經期間必須注意加強飲食營養,宜多吃...
-
雲耳怎麼做好吃,再不知道就晚啦
雲耳是咱們夏季冷盤裡最最常見的一種菜品了,因為它吃起來筋道爽口所以特別受大眾的喜愛,同時它的營養價值也非常的高,並且易於長期存放。那麼這麼方便有實用且好吃的雲耳要怎麼樣才能做到既美味又出挑呢,這就需要好好研究一番了。雲耳的做法多種多樣,那麼雲耳怎麼做...