巧醃香椿芽的做法,巧醃香椿芽怎麼做
“香椿被稱為“樹上蔬菜”,是香椿樹的嫩芽,含有豐富的維生素、礦物質和蛋白質,營養價值非常高。香椿不僅營養豐富,而且具有很高的要用價值。中醫認為,香椿性涼味苦,入肺、胃、大腸經,具有清熱解毒、健胃理氣、潤膚明目、殺蟲等功效。每年春季清明過後、穀雨前後,香椿嫩芽開始採摘上市,此時的香椿葉厚芽嫩,綠葉紅邊,香味濃郁,可以做成各種各樣的菜餚,大受歡迎。只可惜,這個菜時令性太強,穀雨一過便無法食用。於是,把香椿芽醃起來,或冷藏儲存,或速凍後冷凍儲存,就可以長時間就吃到這春天的美味了。尤其是冷凍儲存的香椿芽,甚至可以經年食用,夏天吃涼麵、春節來個香椿炒雞蛋,都沒問題啊!
1、選擇質地最嫩、最新鮮的香椿芽。香椿芽越嫩、越新鮮硝酸鹽含量越低,在醃製中產生的亞硝酸鹽也就越少。所以要選擇剛剛採收的最嫩的香椿芽來醃製,當然價格也就略高一些嘍。
2、通過焯燙的方法去除硝酸鹽和亞硝酸鹽。在沸水中焯燙1分鐘左右,可以除去2/3以上的硝酸鹽和亞硝酸鹽,還能有效保持椿芽的翠綠顏色。香椿含有的硝酸鹽和亞硝酸鹽遠高於一般蔬菜,有生成致癌物的危險,即使是鮮食也要焯燙1分鐘左右才行。
3、用粗鹽醃製。粗鹽沒有經過精細加工,保留了食鹽最原始的營養和風味,而且沒有各種新增劑,醃製食物不容易變質。如果買不到粗鹽,也要用無碘鹽醃製。
4、醃製後要冷藏或冷凍。如果近期內吃完,冷藏即可;如果要長期儲存,週年食用,就要冷凍。用鹽醃製後冷凍的椿芽,即使是吃到來年,仍然能保持顏色鮮綠、氣味芳香,而且營養流失也較少。
5、如果要吃醃香椿芽,要醃製7天以上再食用,而且最好將香椿搭配含有豐富維生素C的食物一起食用。
6、用小容器或小包裝袋儲存,現吃現取。暫時吃不到的椿芽,儘量避免頻繁啟封。
7、如果醃製時間長,或者用鹽太多,取出吃之前可以用清水浸泡,去除多餘的鹽分。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 醃 (工藝)
- 數天 (耗時)
- 簡單 (難度)
巧醃香椿芽的做法步驟
1、新鮮香椿芽摘去蒂葉、雜質;
2、清洗乾淨;(我的超大水槽總能派上用場哈~)
3、水中加入少量食用鹽;
4、大火煮沸後,下入香椿芽,並迅速翻勻;
5、待香椿芽全部變成綠色後,立即撈出,大約1分鐘左右;(避免過度焯燙,燙爛了就不脆了)
6、立即充分過涼,並用涼水浸泡約10分鐘;
7、撈出,擠幹多餘的水分;
8、抖散葉片,放在擱架或瀝水籃中充分晾乾;
9、用合適的容器,鋪一層香椿芽撒一層鹽,在椿芽的莖部多撒一些,也可以稍微搓揉一下;
10、鋪滿整個容器,最上面再撒一層鹽,這一層可以多撒一點兒。
11、蓋上盒蓋,放進冰箱,或冷藏或冷凍。7天之後吃,冷藏即可;經年儲存,要冷凍!
小竅門
沒啥可說的了,把竅門再說一遍,方便沒看前言的筒子——
1、選擇質地最嫩、最新鮮的香椿芽。香椿芽越嫩、越新鮮硝酸鹽含量越低,在醃製中產生的亞硝酸鹽也就越少。所以要選擇剛剛採收的最嫩的香椿芽來醃製,當然價格也就略高一些嘍。
2、通過焯燙的方法去除硝酸鹽和亞硝酸鹽。在沸水中焯燙1分鐘左右,可以除去2/3以上的硝酸鹽和亞硝酸鹽,還能有效保持椿芽的翠綠顏色。香椿含有的硝酸鹽和亞硝酸鹽遠高於一般蔬菜,有生成致癌物的危險,即使是鮮食也要焯燙1分鐘左右才行。
3、用粗鹽醃製。粗鹽沒有經過精細加工,保留了食鹽最原始的營養和風味,而且沒有各種新增劑,醃製食物不容易變質。如果買不到粗鹽,也要用無碘鹽醃製。
4、醃製後要冷藏或冷凍。如果近期內吃完,冷藏即可;如果要長期儲存,週年食用,就要冷凍。用鹽醃製後冷凍的椿芽,即使是吃到來年,仍然能保持顏色鮮綠、氣味芳香,而且營養流失也較少。
5、如果要吃醃香椿芽,要醃製7天以上再食用,而且最好將香椿搭配含有豐富維生素C的食物一起食用。
6、用小容器或小包裝袋儲存,現吃現取。暫時吃不到的椿芽,儘量避免頻繁啟封。
7、如果醃製時間長,或者用鹽太多,取出吃之前可以用清水浸泡,去除多餘的鹽分。
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