豌雜麵的做法,豌雜麵怎麼做
食材明細
- 鹹香 (口味)
- 煮 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 高階 (難度)
豌雜麵的做法步驟
1、麵粉中加入少許鹼面,攪拌均勻,分次加入150ml水,揉成團。
2、醒半個小時揉一次,直到麵糰能揉光滑。總共用時約2個小時。
3、去皮豌豆泡軟後,冷水入鍋,開鍋後如果有泡沫可以撇掉。
4、轉小火,像圖中一樣蓋上蓋子。
5、直到豌豆煮至軟爛。
6、蔥切蔥花,姜磨成蓉。
7、鍋中倒油燒熱,放入蔥花和薑蓉炒香。
8、加入肉末翻炒。
9、肉末中的水分炒幹後,加入料酒,生抽和醬油炒勻調味。
10、加入辣椒醬炒勻。
11、加入適量水,攪拌均勻後小火煮20分鐘。
12、擀好的麵條抖掉多餘澱粉。具體擀麵條的方法可以上網搜“小高姐”,教程很詳細。
13、鍋中加水燒開,放入適量麵條,煮至麵條浮起。
14、放入青菜燙熟。
15、麵條撈入碗中,澆上適量肉末臊子和豌豆,攪拌均勻即可。
小竅門
1.我用的是去皮豌豆,煮的時候容易溢鍋,一定要注意檢視。
2.煮麵條時,水要多,火要大。
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