柔韌入味的油潑面的做法,柔韌入味的油潑面怎麼做
“四川的碎米芽菜不愧是當地特產,用新鮮的青菜配上鹽、辣椒等一些當地特產醃製而成的鹹菜,可以做喝粥拌麵的小菜,也可以與其它蔬菜一起烹製,是自帶風味的調味“擔當”。
擔擔麵裡放兩勺芽菜,那面的味道一下子就出來了;五花肉中放幾勺芽菜再上鍋蒸,肥而不膩、入味鮮香,吃著甭提有多美了。
油潑面是陝西特色,將柔軟的扯麵撈入碗中,撒上辣椒麵,再潑上熱油、淋上醬油,一碗麵碼雖少卻香氣十足的油潑面就做好了,麥香、油香、椒香、醬香,小小一碗麵,集合了眾多風味。
將芽菜與油潑面結合在一起,那味道真是一絕了,你很難定義出它到底算是四川風味,還是陝西風味。”
食材明細
- 中辣 (口味)
- 其他 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 普通 (難度)
柔韌入味的油潑面的做法步驟
1、麵粉加室溫涼水揉成較柔軟的麵糰,蓋上蓋子餳20分鐘,復揉一次使麵糰更加柔軟滋潤;繼續蓋蓋子餳30分鐘;夏天天氣熱,室溫下靜置1個半小時就能完美使用了,冬天天冷,餳的時間要長一些;如果麵粉筋性差,可放一小勺鹽同揉,拉抻效果會更好。
2、油菜、小蔥清洗乾淨,小蔥切末,芽菜和辣椒麵準備好。
3、餳好的麵糰放在撒了麵粉的案板上,擀成厚約2毫米的長方形薄片。
4、擀麵杖當尺子,用刀尖劃成均勻的面片。
5、煮開一鍋水,將面片抻長放入水中。
6、煮2分鐘左右,麵條全部變色並浮在水面上,撈出入涼水盆中。
7、將油菜入開水中焯燙變色撈出。
8、大碗中油菜墊底,適量過水麵條裝碗。
9、依次撒入芽菜、小蔥、辣椒麵。
10、植物油加熱至微冒煙,趁熱潑在辣椒麵和蔥末上,激發出香氣,再淋入適量醬油和生抽混合液,拌勻即可食用。
11、家常版的油潑面,做法簡單,香辣勁道,好吃又開胃!
小竅門
1、抻面和扯麵只是地方叫法不一樣,其做法都是一樣的,麵糰宜柔軟、滋潤,延展性好,才能順利抻長且不斷;麵糰中除了加少許鹽增加筋性外,最常見的方法就是充分餳透;環境溫度高些,餳的時候稍短;環境溫度低些,餳的時間稍長;如果是早餐吃,需提前一晚揉好放冰箱冷藏儲存,第二天取出回溫即可使用。
2、油菜也可換成其它喜歡的蔬菜,其目的不只為了增加視覺效果,主要是增加膳食纖維、多種營養素。
3.沒有芽菜也不要緊,換成榨菜或者不放均可,小蔥末和辣椒粉還是必要的,尤其熱油一潑,激發出香氣,回味無窮。
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