韓國牛肉蘑菇鍋面的做法 韓國牛肉蘑菇鍋面的做法 韓國牛肉蘑菇鍋面怎麼做
“牛肉蘑菇鍋面
牛肉蘑菇鍋面是在圓形銅盤裡,放入胸肉,牛舌,胸口肉等肉片和大蔥,銀杏,雞蛋絲,豆腐,蘑菇等蔬菜,再加上蕎麥麵一起,放入清淡的牛肉湯後邊煮邊吃的美食。胸肉也叫做‘魚腹’,因此這道菜也叫做‘魚腹錚盤’,是很多人圍坐著一起吃的北方料理的代表。北方地區山地較多,土地貧瘠,氣溫較低,因此多產蕎麥;同時因生活不寬裕常常不能吃到牛的精肉部分,因此使用其他部分作牛肉蘑菇鍋面。”
食材明細
- 原味 (口味)
- 火鍋 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
韓國牛肉蘑菇鍋面的做法步驟
1、牛膝骨與牛舌浸泡在水裡3~4小時,去除血水牛肉用棉布擦淨血水,蔥與蒜頭清理洗淨備用香菇放在水裡1小時左右泡軟,去蒂擦拭水氣,切成寬.厚0.5cm左右的絲松子去笠,用溼棉布擦淨做調味醬料①②鍋理倒入水,大火煮5分鐘左右,直至沸騰,放入牛膝骨與牛舌汆燙5分鐘左右,再倒入冷水大火煮10分鐘左右,直至沸騰,轉中火慢慢熬煮3小時左右。熬煮的過程中要去除浮上來的油脂與泡沫,加入俏頭與牛肉後再續煮1小時左右。
2、將所有牛肉撈出,切成橫3cm豎4cm厚0.3cm左右的片,用1/2量的調味醬料①調味攪拌,將高湯擱涼,用棉布過濾後去除油脂(800g),用清醬與鹽調味做成醬湯。
3、鍋理倒入水,大火煮2分鐘左右,直至沸騰,放入草菇汆燙1分鐘左右,撕成1cm寬後放入調味醬料①攪拌鍋裡放入水,鹽,雞蛋,大火煮5分鐘左右,直至沸騰,轉中火續煮12分鐘左右,將雞蛋撈出放在冷水後再撈出去皮,切成約1cm厚的圓狀,梨削皮切成0.5cm厚的絲。
4、鍋裡倒入水,大火煮4分鐘左右,直至沸騰,放入蕎麥麵條,煮1分鐘左右,沸騰時再倒入100g的水,再煮1分鐘,再次沸騰時再倒入100g1/2杯)的水並續煮30秒左右後,撈出來用冷水沖洗,瀝去水氣(210g)火鍋專用鍋裡旋轉擺上已調味的白切肉,香菇,雞蛋,梨,松子,蕎麥麵條後,倒入醬湯,大火煮3分鐘左右,直至沸騰,轉中火續煮10分鐘左右,配調味醬料②上桌。
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