掛麵版炒細面的做法,掛麵版炒細面怎麼做
“前幾天在看到朋友圈晒的炒細面,頓時勾起了我肚裡的饞蟲。離家多年,家鄉的美食很多年都沒有吃到了,差點都要忘了,於是決定自己做一頓解解饞。可是附近超市沒有合適的細麵條,網上查到用掛麵也可以做蒸麵,便想著用掛麵試試,結果確實還不錯,是我想要的效果。但是一開始沒有經驗,掛麵鋪的不夠散,而且有點厚,雖然也刷了油噴了水,可是還是有點粘連,而且蒸的軟硬不均勻,撕了半天才都撕散開。於是總結經驗,得出心得,一定要用大點的蒸鍋,把掛麵儘量鋪散一點,加上刷油噴水,就不會粘連了。付出一點小努力,滿足了我記憶的味蕾,非常過癮。”
食材明細
- 其他 (口味)
- 炒 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 普通 (難度)
掛麵版炒細面的做法步驟
1、用了兩小把掛麵,兩個人吃。
2、這是掛麵蒸好的成品圖。開始的圖忘拍了。蒸屜上鋪上籠布或者抹點油,掛麵儘量散開鋪在籠屜上,上面均勻的刷上食用油,再噴些水,等蒸鍋水開後放入,中大火蒸20-30分鐘,具體根據麵條多少來看,中間可不時噴水,用筷子輕輕挑散。
3、蒸麵條的同時準備配菜。
4、這是昨天炒菜剩的肉絲。
5、麵條蒸至沒有硬芯,吃起來覺得不硬即可關火。用筷子挑散,如有粘連用手慢慢撕開後備用。
6、鍋中放油,放入花椒,小火煸出香味後撇出不要。
7、放入蒜粒蔥花,小火炒香。
8、放入蒜薹,大火翻炒至斷生。
9、然後依次下入白菜、豆芽和螺旋椒,翻炒片刻。
10、下入肉絲,稍許翻炒。
11、下入蒸麵,用筷子輕挑均勻。
12、放入適量生抽、老抽,翻挑均勻,然後放入適量孜然粉和、辣椒粉和鹽,翻挑均勻,即可出鍋。
13、雞蛋打散後加入適量鹽。另起一鍋,放入適量食用油,轉動鍋子使油均勻掛在鍋中心周邊,下入打散的雞蛋液,轉動鍋子,攤成雞蛋餅,等蛋液基本凝固,翻面煎。
14、煎至煎黃即可。
15、雞蛋餅對摺,攤在炒好的面上,一盤讓人垂涎欲滴的炒細面就做成了。
小竅門
1.蒸掛麵時最好找個大點的蒸鍋蒸,沒有的話用炒鍋隔水蒸。掛麵一定要儘量散開攤在籠屜上,不要攤太厚,否則容易粘連。另外,均勻抹上食用油,並不時的噴水,都可以防止粘連。如蒸好後還有粘連,可輕輕撕開。
2.儘量用細一點的掛麵,口感好。如果能買到現成的細麵條,直接拌點油上鍋蒸就行。
-
陝西的油潑面的做法,陝西的油潑面怎麼做
食材明細主料麵粉(適量)輔料油(適量)配料蔥(適量)辣椒沫(適量)辣椒粉(適量)米醋(適量)醬油(適量)鹽(適量)微辣(口味)拌(工藝)半小時(耗時)普通(難度)陝西的油潑面的做法步驟1、麵粉用涼水活成麵糰。2、麵糰要多揉幾次煮出來的面會很勁道一些。3、麵糰擀成麵餅後,用菜刀切寬條,如圖3的樣子...
-
雞蛋醬拌麵條的做法,雞蛋醬拌麵條怎麼做
“俺家是東北滴,在東北的小朋友和老朋友們都一定常吃雞蛋醬。濃郁的醬香和蛋香,至今想起仍會浮現兒時的點點滴滴。小時候挑食,所以對肉醬不感興趣,對雞蛋醬確是情有獨鍾。那時半夜餓了,爸爸會迅速的做出手擀麵,媽媽也會迅速的炸一碗香濃濃的雞蛋醬,給不聽話的我吃,嘻嘻...
-
臊子面的做法 四川幹臊子+臊子醬+臊子面 臊子面怎麼做
“我搜索了臊子面,出來很多種,各地的都有,這個只是我從小吃到大的那味兒一道菜一段回憶----這就是兒時的味道一道菜會讓我想起某個人,某件事,某個地方、、、、、”食材明細主料五花肉((偏瘦一點)適量)豆乾(適量)鹹菜乾((泡發)適量)輔料鹽(適量)料酒(適量)水澱粉(適量)鹹鮮(口味)煮(工藝...
-
香葉咖哩花蛤意麵的做法,香葉咖哩花蛤意麵怎麼做
食材明細主料意麵(適量)輔料牛奶(適量)香菜(適量)花蛤(適量)配料咖哩粉(適量)鹽(適量)料酒(適量)橄欖油(適量)辣椒(適量)蒜(適量)姜(適量)蔥(適量)咖哩(口味)炒(工藝)廿分鐘(耗時)普通(難度)香葉咖哩花蛤意麵的做法步驟1、鍋中煮開水加入適量意麵。2、煮10分鐘左右。3、撈出過冰水再控幹水分。4...