象形白菜餃的做法 花式餃子——象形白菜餃 象形白菜餃怎麼做
“ 這個白菜餃子,樣子好看,顏色鮮豔,堪稱餃子界的顏值擔當!
不過,樣子好看的,裡面的餡就不會多,所以吃起來不如普通餃子過癮。但誰讓咱們都是顏控呢?連古人都說:“愛美之心人皆有之”,追求美麗的事物是所有人的通病。
這麼漂亮的綠色,用的是一種叫做香蘭葉的粉末。香蘭葉也叫斑斕葉,是一種熱帶綠色植物,有一種十分獨特的天然芳香味,能讓食物增添清新、香甜的味道,在印尼、馬來西亞、新加坡等地名氣大得很,是東南亞一帶料理常用的香料。香蘭葉可治療憂鬱症,其汁液富含抗氧化成分,有消暑、清涼去火,安神、鎮定及舒筋活絡的功效。
作為天然綠色色素,不限於香蘭葉,還可使用抹茶粉、菠菜汁等。也不僅限於綠色,我曾見過有人用火龍果汁做的餃子也非常漂亮。
今天的食譜只介紹這個花式餃子的包制方法,怎樣和麵、餡料怎麼調都不在討論範圍內。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 蒸 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 高階 (難度)
象形白菜餃的做法步驟
1、稱取香蘭葉粉8克,這個粉一開蓋就甜香撲鼻。
2、揉成兩個麵糰,面要和得硬一些,液體不超過麵粉的50%。綠色麵糰:中筋麵粉100克+香蘭粉8克+鹽1克+小蘇打1克+水50克;白色麵糰:中筋麵粉100克+水50克。其中鹽和小蘇打都有護色作用。
3、兩個麵糰搓成等長的面棍後,把綠色麵糰擀寬成面片,表面刷水,包裹住白色面棍,介面捏緊,稍搓長一些。
4、用刀切成約12克左右的小劑子,整理成圓形,尤其是白色部分要圓且大一些。
5、按扁後擀成邊緣綠色中間白色的圓形餃子皮,關於皮子厚度:皮厚包出來的白菜更好看,但不好吃,所以自己權衡吧。
6、中間放少量餡料,餡多不好包且包出來不好看,餡少不好吃。另外,這張圖是我第一次做的時候拍的,用的生肉餡,蒸的時間久了後,綠色就不太豔麗(變黃)了,所以大家做的時候最好餡料先炒熟或用素餡。
7、如圖把餃子皮捏出五個褶子,並向中心擠一下使其粘合。
8、開始捏菜葉子了,大拇指和食指捏住一個褶子,大拇指向左推,食指向右搓,1個小褶皺就出來了。一直推搓到褶子盡頭。
9、轉個彎,繼續推搓,直到菜葉的兩邊長度差不多。
10、把菜葉右邊的根部與前面一個大褶子的根部捏在一起,繼續推搓下一張葉子。
11、五張葉子全部做好後,兩手拇指和食指同時在菜葉底下向中間擠壓一下,使其粘合。
12、放在案板上整理一下形態。
13、水燒開後上籠,蒸5~10分鐘。我第一次做因為是生肉餡,蒸了10分鐘,顏色就變了,這張圖是第一次做的。後來我試了一下水煮,變色的情況會好一些。
14、這是第二次做的,用的素餡,且先炒了一下的,蒸了5分鐘,顏色就很漂亮。
小竅門
1、此視訊主要介紹象形白菜餃的包制方法。
2、小蘇打的作用是護色。
3、蒸制時間長了,變色就嚴重,所以最好是熟餡或素餡;水煮也是可以的。
4、這個餃子主要看顏值。
5、如果用菠菜汁,先把菠菜榨汁,濾取50~55克菠菜汁與100克麵粉、1克小蘇打、1克鹽和成麵糰。
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