文昌雞的做法 皮脆肉嫩的---文昌雞 文昌雞怎麼做
“我是正宗的北方人,習慣了重口味的食物,做粵菜真是趕鴨子上架。哈哈重在參與。正好也學一些粵菜知識補上這一課。
海南四大名菜之一文昌雞。文昌雞最大的特點是做法簡單,味道鮮美。提幾下,一煮,一燜就能上桌。皮脆肉嫩一戳即破入口聞香而爽滑,再配上祕製小料不得不說是人間美味。在北京買不到文昌雞就用三黃雞來山寨吧。。。”
食材明細
- 清淡 (口味)
- 煮 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
文昌雞的做法步驟
1、把三黃雞去掉內臟洗淨,用清水泡至1小時,泡出血末。
2、鍋中加水放入蔥薑蒜和料酒香葉。
3、大火煮沸。
4、要整雞下鍋,沸水燙過雞的全身。
5、然後提起來把雞中的水流出,
6、再放入鍋中燙汆,反覆七八次。這是皮脆肉嫩的重要步驟。
7、轉小火煮至10分鐘。
8、關火燜至10分鐘。
9、把蔥薑蒜切碎加入鹽胡椒粉味精。
10、炒鍋放油燒熱。
11、把熱油澆在蔥薑蒜料上,爆出香味。
12、把煮燜好的雞放入冷開水中過涼。斬段裝盤即可。
小竅門
要想文昌雞皮脆肉嫩有3個關鍵步驟。
1七八次汆燙很重要,是為了給雞定型。
2煮10分鐘,燜10分鐘。
3煮燜好的雞過冷水,能使雞更加皮脆肉嫩。
-
蒜蓉凍粉的做法 [夏日小冷盤]--蒜蓉凍粉 蒜蓉凍粉怎麼做
“炎熱的夏天來到了,隨著氣溫的升高,食慾也開始下降了。清清爽爽的小冷盤,成了餐具上的最愛。今天給大家上一道--蒜蓉凍粉。”食材明細主料凍粉(適量)輔料香菜(少許)蒜蓉(適量)配料鹽(適量)白醋(少許)雞精(適量)蒜香(口味)拌(工藝)十分鐘(耗時)普通(難度)蒜蓉凍粉的做法步驟1、凍粉一包,...
-
羽衣甘藍拌蘑菇的做法,羽衣甘藍拌蘑菇怎麼做
食材明細主料羽衣甘藍(適量)蘑菇(適量)輔料山胡椒油(適量)芝麻(適量)蒜瓣(適量)麻油(適量)醋(適量)鹽(適量)雞精(適量)清淡(口味)拌(工藝)十分鐘(耗時)簡單(難度)羽衣甘藍拌蘑菇的做法步驟1、羽衣甘藍去梗留葉切小塊;蘑菇撕成小片。2、備山胡椒油、熟芝麻、蒜瓣。3、鍋裡燒開水,水開後放少...
-
拌糖醋蘿蔔的做法,拌糖醋蘿蔔怎麼做
食材明細主料蘿蔔(適量)輔料白醋(適量)糖(適量)甜味(口味)拌(工藝)十分鐘(耗時)簡單(難度)拌糖醋蘿蔔的做法步驟1、準備好蘿蔔、糖、白醋。2、把蘿蔔切成絲.3、放到盆中。4、加入白糖和醋。5、拌勻就可以了。...
-
蒜泥莧菜的做法 【夏日小冷盤】蒜泥莧菜 蒜泥莧菜怎麼做
食材明細主料莧菜(500克)輔料大蒜(4瓣)配料香油(適量)食用油(適量)鹽(適量)清淡(口味)拌(工藝)十分鐘(耗時)簡單(難度)蒜泥莧菜的做法步驟1、莧菜摘除老筋和老葉,洗淨備用。2、鍋中加水燒開,加入食用油.鹽和莧菜,煮1分鐘。3、把煮好的莧菜撈出,攤開晾涼。4、大蒜去皮,磨成泥,加鹽.香油...