黃瓜拌涼皮的做法 #冷盤#黃瓜拌涼皮 黃瓜拌涼皮怎麼做
食材明細
- 鹹香 (口味)
- 拌 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
黃瓜拌涼皮的做法步驟
1、小麥澱粉,也就是澄粉。
2、稱取小麥澱粉60克。
3、加入2倍量的水。
4、攪成粉漿。
5、取兩個平底盤子,主要是為了替換使用,一個也行。
6、盤子上刷薄薄一層熟油。
7、舀入1勺粉漿,鋪平。
8、鍋裡坐水燒開,大火,保持水沸騰,把裝有粉漿的盤子放入沸水裡。
9、蓋上蓋子,最好用玻璃蓋,可以觀察內部狀態。蒸制面皮鼓大泡時就好了(時間很短,也就一分鐘)。因為有水蒸氣遮擋,圖片上看不出來鼓大泡,開啟蓋子泡又會回縮,所以難以拍得清楚,大家自己操作時就知道了。
10、蒸好的麵皮取出,把盤子放入涼水裡冰一會兒。冰這人張的同時可以用另一盤子蒸下一張。
11、涼後的麵皮。
12、揭下來。
13、很薄,透亮。粉漿鋪的厚,蒸出來的麵皮也會厚。
14、把涼皮鋪在案板上,表面刷一層熟油或香油,防止黏連。
15、60克的小麥澱粉,只做了四張,第一次嘗試沒敢多做。
16、摞在一起,切條。
17、如果依舊黏連,可以用涼水投洗一下,這樣既不黏連還更Q彈。如果投洗,要用涼水。
18、調味汁:1勺芝麻醬(吃飯的小勺,不大),我這個芝麻醬放的稍微有點久了,已滲出些許香油。
19、2勺海鮮醬油,2勺陳醋,多半勺糖,適量鹽。
20、攪勻,嚐嚐味道,這個就看個人喜好了。我調這個是酸鹹帶一點甜味的。
21、黃瓜洗淨。
22、切絲。
23、涼皮,黃瓜絲,香菜末,蒜末放一起。
24、加入芝麻汁。
25、再加一勺自制辣椒油(微辣,我家吃不了辣)。
26、拌勻。
27、熟花生切碎。
28、放到拌好的黃瓜涼皮上裝飾,好看吃時更香。
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