脆皮椒麻雞的做法,脆皮椒麻雞怎麼做
食材明細
- 麻辣 (口味)
- 煎 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 普通 (難度)
脆皮椒麻雞的做法步驟
1、大雞腿剔除骨頭,切斷筋膜,加入少許料酒、鹽、胡椒粉醃製10分鐘。
2、碗裡放入切碎的小米辣、尖青椒、蔥薑末、鮮辣露、糖、鹽、花椒粉攪拌均勻。
3、製作花椒油,小鍋倒入沈郎鄉山茶油、洗淨的花椒,開小火熬製花椒變色,關火,過濾花椒,澆在第二步製作的醬料上攪拌均勻。
4、熱鍋倒入少許沈郎鄉山茶油燒至7/8成熱,雞皮朝下放入鍋中,中小火煎雞皮3-4分鐘,煎至金黃焦脆,然後翻面再繼續煎4-5分鐘(用筷子測試熟度,能輕易穿過雞腿肉沒有血水流出)。
5、雞腿稍降溫後,切成條狀放入盤中,淋上之前制好的川味椒麻醬汁。
小竅門
皮脆肉滑,放涼入味之後,焦脆的雞皮像海綿一樣吸飽了醬汁。一咬下去,麻、辣、鹹、鮮各種味道依次掠過舌尖,怎一個美味了得。
自制的椒麻汁用花椒代替藤椒,分量也易掌握,更為簡單易操作,適合家常食用,這個椒麻汁不僅適合做雞還適合拌各種冷盤哦~
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