老北京獨鹹茄的做法 涼拌菜(8)老北京獨鹹茄 老北京獨鹹茄怎麼做
“在電視上學到這道老北京傳統菜,據說在一般的飯館是吃不到的,就趕緊學做下,感覺的確有其獨到之處,不過我想並一定所有人都喜歡吧”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 拌 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
老北京獨鹹茄的做法步驟
1、晒茄子:洗淨不去皮-用手掰成均勻大小的小塊-放在太陽底下晒至少2個小時
- 2、煮黃豆:鍋中放涼水一碗、八角一整個-黃豆涼水洗淨直接下入鍋中-煮開後調到中小火繼續煮10分鐘
3、同煮黃豆茄子:將晒好的茄子直接放進已經煮了10分鐘的黃豆鍋中-加入涼水至剛好沒過茄子-煮開鍋後調至中小火繼續煮10分鐘-當煮至鍋中水剩一半時加入老抽至湯汁成醬紅色、少許鹽-繼續煮至湯汁收將要收盡但沒有幹鍋為止(如圖)-盛出裝盤
4、配料:蔥白切細絲、香菜用手揪成小段分別放在黃豆茄子上如圖
5、花椒油潑:另起鍋-放2勺橄欖油-放入10粒花椒炸至花椒開始冒黑煙-關火棄花椒不用-將聖賢的花椒油趁熱潑在蔥絲上-攪拌均勻即可食用
小竅門
1、晒茄子如果趕上陰天,可以在室外陰乾差不多一天也可以
2、電視上教的過程是將茄子用刀切成滾刀塊,我還是堅持自己的習慣,能用手掰的絕不用刀切。
3、想必很多人都會有同我老公一樣的反應:這黃豆怎麼有點硬。歧視者正是這道菜最大的特點之一,那不是硬,是勁道,以前從不知道黃豆可以這麼香又勁道有嚼勁,尤其放了大料煮後,有一種肉香味!
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