麻醬鮮蝦拌雜蔬的做法,麻醬鮮蝦拌雜蔬怎麼做
“ 炎炎夏日,酸、甜、辣、香的冷盤最為搶手。
蝦的鮮甜,黃瓜的清爽,玉米的甜嫩,金針菇的爽脆,加上芝麻花生醬的香濃、鮮炸辣椒油的香辣和檸檬汁的果香,形成了一道葷素搭配的開胃冷盤。
黃瓜飄逸的造型,讓菜品顯得更生動,也滲透著夏日的清涼,不失為一道宴客菜。”
食材明細
- 酸辣 (口味)
- 拌 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 普通 (難度)
麻醬鮮蝦拌雜蔬的做法步驟
1、材料備好。
2、調料備好。
3、麻蝦去頭殼、留尾,切邊取出蝦腸待用。
4、鍋加入適量清水燒開後,放入姜1片和1湯匙料酒,然後把蝦放入焯水,蝦身捲曲,顏色變紅撈出。
5、另鍋下水燒開後,放入金針菇焯水10秒。
6、把蝦和金針菇放入涼開水中過冷河,然後瀝乾水份待用。
7、玉米用蒸鍋蒸熟撥成玉米粒,黃瓜切絲待用。
8、取一小碗,加入鹽、雞精、白糖、白醋、芝麻花生醬、芝麻油、現炸辣椒油、蒜茸、適量溫水調勻(按同一方向攪拌)。
9、將黃瓜絲、玉米粒、金針菇、麻蝦放入碗中,然後將調好的醬料澆在上面,用筷子拌勻後,滴上2-3滴檸檬汁,靜待10分鐘,讓食材充分入味。
10、黃瓜洗淨,用刨刀把黃瓜片成長薄片,把黃瓜的兩頭切個小口,插在一起,放入盤中。
11、然後把拌好的冷盤放入黃瓜片中即可。
小竅門
1、蝦焯水的時候,放姜和料酒可以去腥,蝦身捲曲,顏色變紅即可出鍋,要不然口感會老。
2、蝦和金針菇過涼水的目的是讓蝦肉更結實,吃起口感更好,而金針菇過涼水會更爽脆。
3、金針菇焯水10秒即可,要不然會塞牙。
4、芝麻花生醬要按同一個方向攪拌才能拌勻。
5、調料汁的比例可根據自己的口味調配。
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