辣椒醬怎麼炒
辣椒醬是我們餐桌上最常見的一種調味料,各個地區都有不同風味的辣椒醬,它的製作工藝也有所不同,其中以湖南居多,我們今天就來學習一下如何在家裡製作一道風味獨特的辣椒醬,辣椒醬怎麼炒,跟我一起來研究一下吧。
一、辣椒醬怎麼炒
1、新鮮紅辣椒,我這次製作1.5斤甜麵醬
2、將紅辣椒洗淨去蒂,晾去水分,不晾也可以,只是熬製的時候要多費時間
3、辣椒應該從中間一剖亮開,去籽,怕辣可以去辣椒筋。我因為沒找到一次性手套,沒去籽,因為即使帶著手套,也會辣到手指頭。將所有辣椒放在案板上剁碎
4、炒鍋放火上,放入油和剁碎的辣椒一起熬製,火量可以自由調節,先大後小或者中火
5、隨著鍋內熱量的增加,油和水不結合,會濺水,要小心些,熬製的時候要耐心,不停的攪拌,免得粘鍋,中途可以逐步加入食鹽和白糖
6、水汽耗盡的時候,油開始透出來,這時可以加入甜麵醬,晚加麵醬的原因就是因為麵醬容易粘鍋,不利於熬製辣椒
7、加了甜麵醬之後,炒拌均勻,熬製大約10分鐘,讓辣椒和醬充分結合後,會透出紅亮的油,加入味精出鍋,也可以不加
二、挑辣椒醬的技巧
1、光彩辨別
良質醬類呈紅褐色或棕赤色或黃色,油潤髮亮,豔麗而有光澤;次質醬類光彩較深或較淺;劣質醬類光彩灰暗,無光澤;
2、形狀辨別
可在光線亮堂處察看其粘稠度,有無黴花、雜質和異物等;良質醬類粘稠適度,不幹不澥,無黴花,無雜質;次質醬類過幹或過稀;劣質醬類有黴花、雜質和蛆蟲等;
3、氣息辨別
取少數樣品直接嗅其氣息,或稍加熱後再行嗅聞,良質醬類具有醬噴鼻和酯噴鼻氣息,無其他異味;次質醬類的固有噴鼻氣不濃,清淡;劣質醬類有酸敗味或黴味等不良氣息;
4、味道辨別
進行醬類味道的感官辨別時,可取少數樣品置於口頂用舌頭細細品味:良質醬類味道鮮美,進口酥軟,鹹淡可口,有豆醬或麵醬共同的味道,豆瓣辣醬可有鏽味,無其他不良味道;次質醬類有苦味、澀味、焦糊味、酸味及其他異味。
三、吃辣椒的注意事項
1、多喝湯水
中醫提醒經常吃辣椒很多人會出現咽喉腫痛或是嘴脣乾裂的情況,最好是多補充水分,平時可以喝碗青菜或番茄蛋湯,可起到生津潤燥的效果。吃辣時,喝杯酸奶或牛奶,不僅可以解辣,同時還有清熱作用。
2、食用量
健康吃辣椒首先要注意一個食用量,即鮮辣椒每次100克以下。幹辣椒每次10克以下。食用過量反而危害人體健康。因為過多的辣椒素會劇烈刺激胃腸黏膜,引起胃疼腹瀉並使肛門燒灼刺疼,誘發胃腸疾病,促使痔瘡出血。
3、烹調方法
在烹製方法上注意,辣椒需食得其法,才能攝取應有的營養素。營養師建議,生食最為有益,因為椒類所含的維生素C較不穩定,儲存過久或烹調過熟會容易流失,故應趁新鮮時生食,或可加入沙律做配菜。切記在烹調最後的程式才加入,這樣才可避免營養的流失。
4、辣椒與涼性食物烹調
如果真的是很想吃辣椒的話,最好可以和滋陰、降燥、瀉熱的食物一起烹調,像如鴨肉、魚蝦、苦瓜、絲瓜、黃瓜、百合、綠葉菜等,可清熱生津、滋陰降燥、瀉火解毒,尤其適合胃熱的人吃。烹調前先把辣椒在醋裡泡一會兒,或在烹調辣菜時加點醋,也可緩解上火。也可以煮點清涼的綠豆粥、荷葉粥來敗火。
辣椒醬怎麼炒才能好吃又不失風味,講究的地方還真是不少,不管是配料還是火侯,都應該把控的很嚴格,不然味道就會發生變化,達不到你想要的口感,還有辣椒的功效雖然很多,也很下飯,可以不宜多吃,多食辣椒就會刺激腸胃,誘發腸胃疾病,所以大家不宜多食,適量即可。
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