考魚怎麼做
烤魚是很多人都喜愛的菜餚。我們常常在飯店裡吃到這一道菜餚,但是很多人只是吃到這道菜,而不會做這道菜餚。為了讓大家都能在家吃到這種菜餚,我們需要了解一下自制烤魚的做法。那麼考魚怎麼做?下面我們就來看看經驗豐富的小編是怎麼樣講解這一問題的吧。
考魚怎麼做
巫山烤魚
材料
草魚1條(鯉魚等其它魚也可以)、香芹菜50克、青筍1根、藕1根、香菇、幹豆腐皮(配菜可以根據自己的喜好胡蘿蔔、蘿蔔、鴨血、土豆等都行)。
姜20克、大蒜100克、幹辣椒100克、花椒15克、郫縣豆瓣3大匙、醬油1大匙(15ml)、鹽適量、糖1茶匙(5克)、雞精少許、鮮湯250ml、油。
醃魚調料
蔥、薑片、鹽、料酒、花椒麵、孜然粉、醬油、油。
做法
1、將宰殺乾淨的新鮮草魚洗淨,剪去魚鰭,用刀在魚身兩側開花刀,然後沿魚骨將魚部分分開,使魚分成兩半,魚背相連(前面這些步驟,在買魚的時候可以讓店家幫你處理。)用蔥、薑片、1勺(5ml)料酒和1茶匙(5克)的鹽抹勻魚身,醃製20分鐘。
2、將醃好的魚放入鋪好錫紙的烤盤,墊上蔥段和薑片,魚身刷上油和醬油,撒上辣椒麵、花椒麵、孜然粉,放入預熱230度的烤箱上下火烤20分鐘(中間可以取出再刷一次醬油和油)。
3、姜切薑末,蒜切成大塊,芹菜去老葉洗淨切段,,青筍以及藕片去皮切厚片,香菇洗淨分瓣,豆腐皮切寬條。
4、炒鍋內放入油,燒至5成熱,放入薑末蒜瓣炒香,放入郫縣豆瓣、辣椒、花椒炒香。
5、加入鮮湯(白水也可)燒開,加醬油、鹽、糖、雞精調味。
6、加入青筍和香芹菜等配菜同煮,斷生後關火。
7、將炒好的調料以及配菜,澆撒在烤好的魚身上。
8、將裝好配菜的烤魚放進烤箱~200度烤5~10分鐘。
9、炒鍋洗淨燒熱,放入2大匙(30ml)的油燒至5成熱,放入適量幹辣椒花椒炒香(注意花椒和辣椒不要糊了),趁熱澆在烤好的魚身上,用香菜裝飾烤魚即可上桌。
家常麻辣烤魚
材料
草魚1條(1-2斤),魔芋,蓮藕(任何你喜歡的蔬菜),洋蔥,料酒,生薑,大蒜,蔥,泡椒,花椒,幹辣椒,胡椒粉,辣椒粉,孜然粉,豆瓣醬,生抽老抽,鹽,糖。
做法
1、將打理乾淨的魚從肚子內部切開,不切斷,脊背相連,然後兩面切花刀,將魚翻開,碼上鹽、料酒、胡椒粉、生薑片,醃製30分鐘;
2、醃製魚的時候,將蔬菜切片,生薑、大蒜切片,蔥、泡椒、泡姜、幹辣椒切段,
3、烤盤墊上一層錫紙,刷上一層油,鋪上洋蔥、生薑、大蒜;
4、將魚擺入盤中,刷上生抽、辣椒粉、孜然粉、油,烤箱250度,烤30分鐘,中途再刷一次調料和油;
5、烤魚的時候,鍋中熱油,爆香姜、蒜、泡椒、蔥白、花椒、豆瓣醬、鹽,倒入蔬菜翻炒,倒入老抽上色;
6、將炒好的蔬菜鋪在烤魚上,再入烤箱220度,10分鐘;
7、鍋中熱油至6成,放入幹辣椒段、花椒炒香後淋在烤魚上即可;
考魚怎麼做?通過以上的這些內容,相信大家已經對於這一問題有了一個全面的瞭解了。我們除了要了解這方面的知識外,還可以學著做一些美味可口的冷盤,這樣冷熱搭配,讓我們有一個豐盛的飲食。最後也希望我們都能做出美味可口的烤魚,讓我們在炎炎夏日裡都有一個好胃口!
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