水煮牛肉的做法 【水煮牛肉】大白菜的最佳歸宿 水煮牛肉怎麼做
“灰的第二道參賽菜——水煮牛肉。
大白菜作為這道水煮牛肉裡的女主角,絲毫不比牛肉這個男主角遜色哈,對於有些人來說,可能偏愛大白菜更多哦。這裡的大白菜吃起來絕對有味,下飯倍兒棒哦。當然,男主角也不差哈,我都愛。
灰這道菜考慮家人的口味,所以不是很辣,乾紅辣椒放的不多,最後辣椒麵撒的也不多,喜歡吃辣的,酌情增加哈。”
食材明細
- 微辣 (口味)
- 煮 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 普通 (難度)
水煮牛肉的做法步驟
1、準備所需材料。
2、牛肉逆紋理切薄片,加蛋清、鹽、生抽醬油、料酒、水澱粉抓勻。
3、再加一匙色拉油拌勻醃製15分鐘。
4、炒鍋內熱油,放入蒜瓣炒香。
5、大白菜洗淨後切段瀝乾水分,倒入鍋中加少許鹽翻炒至白菜變軟斷生。
6、將炒好的白菜鋪在碗底。
7、鍋中油熱後,放入姜、蒜、花椒、乾紅辣椒段。
8、再放入切碎的郫縣豆瓣醬,小火炒出紅油。
9、倒入高湯或熱水,大火將湯煮沸。
10、放入醃漬好的牛肉片劃散至斷生,加鹽、雞精、醬油調味。
11、將煮好的牛肉撈出鋪在白菜上,倒上湯汁。
12、撒上香菜、蔥、花椒麵、辣椒麵,燒熱油迅速澆上,激出調料的香味即可。
小竅門
◎牛肉要逆紋理橫切,可以先冷凍一下,更好切片。
◎如果怕辣的話,最後可以不灑辣椒麵和花椒麵。
◎牛肉斷生即可,不可煮久了,否則肉質就不夠嫩了。
◎醃漬牛肉時加點色拉油可以鎖住漿,口感更嫩。
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