魚香大蝦的做法,魚香大蝦怎麼做
“烹製【魚香大蝦】這道菜餚,不一定用活蝦,選擇冷凍的冰鮮蝦就可以。為了便於快速炒制,一定要提前勾兌碗汁。同時炸制大蝦時不能過火,保證外皮酥脆,蝦肉軟嫩才好。”
食材明細
- 魚香 (口味)
- 燒 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
魚香大蝦的做法步驟
1、把大蝦剪掉蝦槍蝦爪,去蝦包挑蝦線,收拾乾淨
2、在背部劃刀後,挑出蝦線,加蔥姜、料酒、鹽醃製5分鐘,撒一些麵粉拌勻
3、兌碗汁:碗中加鹽2克、白糖20克、米醋30克、生抽10克、水澱粉10克攪拌均勻即成
4、油溫5成熱,放入大蝦炸制30秒
5、只要大蝦表皮一定型,就可以撈出
6、提高油溫7成熱,再放入大蝦炸制20秒左右
7、製作到外皮酥脆,撈出備用
8、熱油,炒香蔥薑蒜,放入郫縣豆瓣醬,小火炒出紅油
9、放入配料尖椒炒勻
10、放入炸制好的大蝦,旺火,烹入碗汁
11、快速翻勺炒勻,即可關火
12、出鍋裝盤,即可上桌品味
小竅門
1、炸制大蝦時間不宜過長,第一次炸制定型挺實了就可以,第二次炸制外皮酥脆。
2、碗汁的調製可以按照自己的口味搭配。
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