洋梨夏洛雷特的做法,洋梨夏洛雷特怎麼做
“原方子出自川上文代《最詳盡的甜點製作教科書》,現在正值秋冬季節,洋梨去燥滋潤。這款甜品清爽又清香,入口即化,回味悠香。採用分蛋打發海綿蛋糕和香草風味芭芭露製作而成,宛如“貴婦之帽”般的高雅品味。”
食材明細
洋梨夏洛雷特的做法步驟
1、原料
2、糖煮洋梨
3、用分蛋打法發製作海綿蛋糕體,放入190度的烤箱烘烤10分鐘
4、可以將底部和側面用麵糊分成兩個部分
5、圓形用來作為餅底
6、將A材料製成英式醬汁,放入冰水中還原的明膠片並使其融化
7、將打發至8分發的淡奶油、洋梨塊、洋梨酒加入6中,冷卻備用
8、將模型放在側面用蛋糕體上,將長過5cm高度的蛋糕切平
9、將底部蛋糕體切成能塞入底部的大小
10、在蛋糕體上刷上酒糖液
11、填入做好的芭芭露,用橡皮刮刀使其表面平整
12、在方形淺盤上擺放切好的糖煮洋梨,斜放推開後,用燃氣噴火槍烤至表面成焦色
13、以刮板盛起洋梨,滿滿的擺放在芭芭露上
14、在鍋中放入杏桃果醬和水,以中火加熱至果醬融於水中,在洋梨上塗上鏡面果膠,放入冰箱30分鐘使其冷卻凝固
15、將蛋糕移至盤中,從上方垂直拿下模型,在蛋糕周圍打上裝飾蝴蝶結
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