慕斯蛋糕的做法,慕斯蛋糕怎麼做
“用的提拉米蘇的方子,把手指餅乾改成了蛋糕胚,另外加了巧克力碎,口感很不錯。食材的量剛好可以做個6寸的圓形慕斯。”
食材明細
- 甜香 (口味)
- 冷凍 (工藝)
- 三刻鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
慕斯蛋糕的做法步驟
1、1、將乳酪250g放入容器中切成小塊,加入蛋黃2枚,參照了網友的方子用勺子擠壓均勻,對於才從冰箱裡拿出來的乳酪,直接擠壓的力量比攪拌器攪拌來的大,更好融合。
2、2、 使乳酪和雞蛋徹底融合後,加入牛奶60克,進行手動攪拌,我沒有特別順時針或者逆時針,怎麼方便怎麼攪拌,大概2-3分鐘可呈現泥狀。3、 加入糖粉75g,繼續不停攪拌,期間可嘗味,因為一會還要往裡面加入打好的奶油,會沖淡甜度,所以可以根據自己口味增加糖粉,然後使其徹底融合後放在一邊備用。圖為加入牛奶和糖粉放入攪拌後的狀態。
3、4、 準備另外一個容器,倒入鮮奶油200g,用打蛋器攪拌至有紋理狀備用。圖為奶油打發的狀態。
4、5、 將魚膠用溫水化開,倒入攪拌好的乳酪中,繼續攪拌均勻。注意魚膠不能提早放,防止動作慢的時候就提前凝固了。6、 再加入攪拌好的奶油。7、 再倒入朗姆酒,開始可以少倒點,通過嘗味調整量。圖為打發的奶油與乳酪、魚膠攪拌融合的狀態。
5、8、將巧克力用小刀刮成大小不一的碎片狀,倒入乳酪中稍微攪拌兩下。(巧克力碎片可以稍微大一點,我的就是切小了,在冷藏凝固過程中巧克力會有一點點融化,賣相不太好看)9、往6寸的蛋糕磨具中先倒入一些攪拌好的乳酪鋪底,放入一片蛋糕胚,繼續倒入乳酪將蛋糕胚蓋住,再放入一片蛋糕胚,再繼續倒入乳酪將蛋糕蓋住。
6、10、用保鮮膜封好,放入冰箱冷藏6小時以上。
7、魚膠我用的兩片,冷藏了一晚上凝固的效果沒有外面賣的那麼好,建議可以用兩片半魚膠就是12.5g試試。
8、成品圖。
小竅門
蛋糕周邊可以用巧克力片做裝飾,我比較懶,畢竟是自己吃就不講究啦。面上撒的好時巧克力粉,口感偏苦,吹蠟燭時還吹了我一臉.....建議改成糖水鏡面。
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