廣式玉米芝麻月餅的做法,廣式玉米芝麻月餅怎麼做
“去年就動了心,只是那時已來不及去尋找玉米。
今年折騰玉米的時候,忽然憶起曾經的心動,抓出一把煮熟的玉米粒,冷凍。其時,中秋已不遙遠。
一旦投入行動,它便成為必做專案之一。玉米粒並不多,零星點綴其中,在黑芝麻造成的暗色中,閃爍出些微金光。
鹹甜口,滿口芝麻香中不時遭遇到玉米的清甜,別是一番滋味。
只是,這玉米粒的餡料,大概應該及早食用,以免黴變吧?
限量版,切勿珍藏。。。”
食材明細
廣式玉米芝麻月餅的做法步驟
1、餡料
2、將堅果烤熟,切碎
3、把所有乾料及玫瑰醬,麥芽糖倒入碗中
4、拌勻
5、加入油
6、拌勻至能捏成團狀
7、取出鬆弛好的餅皮面團
8、將皮分割成11克/個,餡分割成30克/個
9、取一塊餅皮按扁
10、放入餡料
11、將餅皮向上推起
12、收口搓圓
13、逐個包好
14、放入麵粉中滾一圈,粘裹上一層薄薄的粉
15、放入模具中
16、壓實
17、左右各磕一下
18、扣出餅坯
19、擺入烤盤,表面噴水
20、放入烤箱,上火230度,下火180度,烤約5分鐘
21、表面定型後取出,刷蛋液,再放入烤箱,烤約10-15分鐘
22、表面金黃,出爐
小竅門
餅皮製作請參看此前菜譜。
月餅大小皮餡比例可以根據自己喜好任意調整。
烘烤時間和火力需根據烤箱實際情況酌情調整。
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