圓吐司偽蛋糕的做法 Poolish種(波蘭種)圓吐司偽蛋糕 圓吐司偽蛋糕怎麼做
“用的8寸不沾蛋糕模具做了款偽蛋糕,其實是麵包啦。本來想做個丹麥吐司的,但是天熱開酥肯定不適合,會漏O(∩_∩)O哈哈~,想想算咯。思慮了下,最近流行一款麵包叫波蘭種吐司,基本都是用450g吐司盒做的比較多,我喜歡逆行“玩”,就拿圓模做了個滿膜圓形吐司,切成三角形狀可以偽裝成蛋糕,有創意吧”
食材明細
圓吐司偽蛋糕的做法步驟
1、將波蘭種中的高筋麵粉、水、酵母混合均勻蓋上保鮮膜冷藏發酵一晚
2、發酵完的波蘭種表面出現氣泡或者氣孔,內部呈現蜂窩狀
3、將除黃油外的原材料投入麵包機中
4、啟動麵包機和麵程式,20分鐘後,加入軟化好的黃油,揉麵至完全階段
5、取出麵糰蓋保鮮膜,室溫發酵至1.5倍至2倍大
6、發酵好的麵糰手指沾麵粉插孔,麵糰不回縮不塌陷(天熱麵糰溫度還是稍高了點,建議控制在28度)
7、將發酵好的麵糰取出排氣,平均分成7等份,滾圓,蓋保鮮膜鬆弛二十分鐘。
8、取一個麵糰,揉搓成3根長條
9、交叉編辮子,前端尾部收口捏緊
10、捲成一個球
11、放入8寸不沾蛋糕模具
12、放烤箱中,密閉進行2次發酵,可以放一碗熱水增加溼度,溫度控制38度左右;發酵至8分滿
13、烤箱預熱180度,上下火,中下層170度40分鐘(烤平頂上面壓個烤盤)
14、烤箱預熱180度,上下火,中下層170度40分鐘(烤平頂上面壓個烤盤)
小竅門
1、此款模具不沾效果很好無需塗油
2、天熱做麵包液體,如牛奶、水最好是冰的
3、整形也可以直接搓成圓形放入模具,喜歡什麼樣式的自己整
4、不同麵粉的吸水性不一樣,預留10%液體後面緩慢加入
5、波蘭種只看狀態不看時間,可以室溫發酵4-5小時,內部組織是蜂窩狀即可
6、每家烤箱溫度不同,這裡給的是參考值,根據自家烤箱實際情況進行烘烤
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