低糖版6寸戚風的做法,低糖版6寸戚風怎麼做
“不知道自己算不算是幸運的,在第三次做戚風時就成功了。其實戚風也沒有網上說的那麼恐怖,能把人“氣瘋”,只要注意一些細節還是很容易成功的。小熊最近咳嗽,不能吃甜食。但是對吃的慾望讓人看了真真兒的是可憐啊,每次都是拿起吃的被我強令放下然後抱著我哭半天。於是減少了糖的分量,做了這款戚風給他解解饞。家有小朋友的媽媽們,可以試試,沒有那麼甜,還是比較適合孩子吃的。喜歡甜一點的可以適當的增加糖的分量,我嘗試過蛋黃用砂糖15g、蛋白用砂糖35g也不錯。”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烤 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
低糖版6寸戚風的做法步驟
1、原料如圖。
2、將蛋黃、蛋白分離,分別入兩個無水無油乾淨的盆裡。
3、蛋黃里加入10克細砂糖,打勻,然後邊攪拌邊加入25g玉米油,再邊攪拌邊加入25g牛奶。
4、篩入50g低粉,用打蛋器攪拌均勻至光滑細膩無顆粒狀。
5、蛋白液裡滴入幾滴檸檬汁,然後用電動打蛋器打至粗泡狀態,加入1/3砂糖。
6、打至細膩的泡沫,再加入1/3糖。
7、繼續打至起紋路狀態,把剩下的糖加入,繼續打至乾性發泡;(乾性發泡:打蛋頭從蛋白霜中拉起,有直立不倒的尖,倒立蛋盆時蛋白不滑動)。
8、挑1/3蛋白霜到蛋黃糊盆中,切拌至完全均勻,注意不能畫圈以免消泡。
9、然後將拌勻的蛋黃糊倒入剩下的蛋白霜中,切拌均勻至光滑細膩無顆粒。
10、將麵糊倒入6寸活底模具中,在桌面上輕磕幾下,震出氣泡。
11、送入預熱好的烤箱,中下層,上下火,130度,烤35分鐘轉150度繼續烤20分鐘即可。
12、烤好後立即倒扣,徹底晾涼後脫模即可食用。
小竅門
1.選擇新鮮的雞蛋,我一般用的雞蛋一個約60克,用之前最好先冷藏一天。
2.分蛋時,蛋黃、蛋白盆必須無水無油,蛋白中不可混入蛋黃。
3.蛋白必須打發到乾性狀態,即打蛋頭從蛋白霜中拉起,有直立不倒的尖,而且倒立蛋盆時蛋白不滑動。
4.蛋黃糊和蛋白霜混合時候注意切拌手法,不可以畫圈避免消泡。
5.烘焙途中不要開烤箱門,溫度低點高點都能烤熟蛋糕的。
6.烤好後必須立即倒扣,必須要徹底晾涼才可脫模,不然容易塌。可以把模具倒扣到微波爐用的圓形烤架上,也可以倒扣到烤箱用長方形烤架上,不過要在烤架下放兩個碗,保持模具下方通風。
7.蛋白糊中加入幾滴檸檬汁是為了酸化蛋清的酸鹼度,同時也是為了穩定泡沫。沒有檸檬汁可以用幾滴白醋代替。
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