聖女果芝士撻的做法 聖女果芝士撻 聖女果芝士撻怎麼做
“感謝ACA公司和美食天下的信任與支援,有幸通過海選進入第二輪比賽。原本擔心第二輪的比賽會是命題作業,對於時間不充足的老方肯定大有難度,當昨天看到:家常烘焙的比賽題目後,真的好開心;這才是大家學烘焙的真諦,為家人做健康食品。
今天參選的芝士撻,過程相對比蛋糕要繁瑣許多,做好的撻皮不僅要先冷藏,還要完成先烤撻皮,再烤芝士餡二次烘焙過程,同時還要將有奶油與乳酪融化待涼及打發淡奶油等等,當把聖女果芝士撻全部搞定時,已是今天凌晨1點半了~~~
早上起來,當兒子看到桌上放著的聖女果芝士撻時連忙說:“老媽:太漂亮了,太厲害了!你昨晚做到幾點才睡啊?”哈哈:看著兒子開心裡吃著老媽為他精心準備的早餐,我就是一夜不睡覺也不會覺得辛苦啊~~~~”
食材明細
- 奶香 (口味)
- 烘焙 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 高階 (難度)
聖女果芝士撻的做法步驟
1、事先準備全部材料,黃油提前軟化
2、將軟化的黃油稍許打發後,加入細砂糖
3、用電動打蛋器打發至蓬鬆狀
4、分次加入全蛋液
5、攪打至完全融合
6、篩入食鹽和低筋麵粉
7、拌勻後蓋保鮮膜入冰箱冷藏一小時
8、取出,分割25g/份,正好11份;搓圓壓扁後放入撻模
9、戴上一次手套輕輕按壓,至均勻佈滿撻模,邊緣比模具高出2~3mm
10、將做好的撻皮依次擺放入烤盤,入冰箱冷凍10分鐘,再用叉子在底部戳洞
11、加一些黃豆壓底,送入預熱好的烤箱中層,上下火180度,約烤25分鐘
12、乳酪50g+淡奶油70g,一起放入小盆中
13、隔水加熱並不斷攪拌,直至順滑,放涼備用
14、另取小盆:倒入100克淡奶油和10克糖粉隔冰塊打發
15、取30克打發好的淡奶油至奶油乳酪盆中拌勻
16、聖女果熱水燙透去皮後切小塊
17、倒入奶油乳酪糊中攪拌均勻
18、用勺子裝入晾涼的撻皮中
19、送入烤箱中層上下火180度,約烤10分鐘取出
20、將剛剛打發好的淡奶油裝入裱花袋,並擠在芝士撻上的最後放入聖女果即可
21、這樣的早餐你還滿意嗎,反正我兒子是滿意的哈
小竅門
1、製作麵糰加蛋液時,注意要分次加入,以免油水分離;
2、撻皮面團做好要冷藏易定整形;趕時間,可快速冷凍
3、捏製撻皮時不易過薄;也不要太厚,我感覺25克/份量有點多
4、天熱時,做撻皮非常不容易操作,一要速度快,二要及時入冰箱存放
5、烤制撻皮時:無需向我一樣壓黃豆定型,個人感覺,不壓黃豆也是可以的
6、調製芝士餡時,可以減少淡奶油用量,稠一點更好,我的有點稀了
7、也可以根據自己口味,更換其它水果
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