法式藍莓乳酪月餅的做法,法式藍莓乳酪月餅怎麼做
“乳酪月餅,換一個方子,再來演繹一次。
最大的區別在於餅皮。煉乳和奶粉,增添了奶香。可惜沒有煉乳,改用酸奶代替,比牛奶稠,卻又不及煉乳濃稠,分量就自己掌握了。百利甜酒,可以讓餅皮別具風味。可惜這個也沒有。或許可以用白蘭地來代替,但那麼一點點,懶得去拿了,直接省略掉。雞蛋的比例較之之前那個較少,調出來的麵糊也稍微稠一些。無怪乎原方先冷藏再分成數塊用手指整理成型。然而,想想冷藏之後取出,也會很快變得稀軟,索性還是直接裝了裱花袋在模具裡擠碗,僅僅只是將留作頂蓋的部分冷藏。
乳酪餡中的煉乳和淡奶油,照例因為空缺而用酸奶代替。
這個方子最最稱道的是給出了“碗身”與頂蓋所用麵糰的分量。按比例分配,基本上就不會剩下沒蓋的派/撻。倒是剩了一點點餡兒,那倒是沒什麼關係,一口吞下,就什麼都不剩下。
烘烤的時候比上一個膨脹開裂地厲害,不過,趁著熱小心地幫它壓平復合傷口,竟然也不太能看出痕跡。。。。”
食材明細
法式藍莓乳酪月餅的做法步驟
1、餅皮:黃油87克,糖12克,酸奶10克,鹽1克,全蛋液25克,低筋粉100克,奶粉5克,杏仁粉25克
2、黃油軟化,加入糖,酸奶,攪拌均勻。
3、分次加入蛋液攪拌。
4、成光滑狀態。
5、麵粉,杏仁粉,奶粉,篩入黃油中。
6、拌勻。
7、將麵糊分出70%,裝入裱花袋中,剩下部分放入冰箱冷藏,備用。
8、餡料:奶油乳酪105克,酸奶20克,藍莓果醬42克裝飾:蛋黃適量
9、將酸奶加入軟化的乳酪中,攪拌至順滑無顆粒。
10、加入藍莓果醬。
11、攪拌均勻。
12、裝入裱花袋中,備用。
13、將麵糊擠入模具中成碗狀。
14、擠入餡料。
15、將冷藏的麵糰從冰箱中取出,分割成六等分,整理成薄餅狀。
16、放入模具中,整理好介面。
17、表面刷蛋黃,用叉子劃出十字交叉紋。
18、放入烤箱,中層,上下火170度,烤約30-40分鐘。
19、出爐,輕輕將隆起的表面壓平。
20、脫模,冷卻後食用。
小竅門
配方中,酸奶可以用煉乳,淡奶油代替。
表面花紋可以隨自己喜好任意變化,也可以不要。
烘烤時間與火力需根據實際情況酌情調整。
-
白玉綠豆糕的做法,白玉綠豆糕怎麼做
“此糕瑩白如玉,綠豆餡料入口清甜,既可作為家宴式的甜點又可當作小零嘴此點是冷食點心,所以要注意衛生”食材明細主料綠豆(100克)澄面(100克)生粉(20克)輔料白糖(10克)糖(15克)蜂蜜(10克)黃油(15克)沸水(80克)甜味(口味)蒸(工藝)半小時(耗時)普通(難度)白玉綠豆糕的做法步驟1、綠豆加入少...
-
巧克力棒棒糖的做法,巧克力棒棒糖怎麼做
“蘋果,植物類水果,多次花果,具有豐富營養成分,有食療、輔助治療功能”食材明細主料黑巧力(70克)輔料蘋果(2只)綜合果仁(適量)原味(口味)烘焙(工藝)廿分鐘(耗時)簡單(難度)巧克力棒棒糖的做法步驟1、果仁烤香,搗碎待用;黑巧力掰成塊,放入容器中,微波中火1分鐘後拿出攪拌一下再波1分鐘...
-
用鍋烤蛋糕的做法,用鍋烤蛋糕怎麼做
食材明細主料雞蛋(5個)麵粉(5勺)輔料白糖(5勺)花生油(少許)原味(口味)烤(工藝)半小時(耗時)簡單(難度)用鍋烤蛋糕的做法步驟1、把雞蛋蛋清蛋黃分離,蛋清打發至摩絲狀加糖攪拌均勻。2、把蛋黃和麵粉加到蛋白裡攪拌均勻成下面的糊狀。3、鍋里加少許花生油模具一起下鍋180度火力熱...
-
土豆芝士丸的做法,土豆芝士丸怎麼做
“看美食家的同學做的雙薯芝心球,饞得不行,咱也山寨一把,哈哈!”食材明細主料土豆(適量)輔料白芝麻(適量)乳酪(適量)配料胡椒粉(適量)鹽(適量)奶香(口味)烤(工藝)半小時(耗時)簡單(難度)土豆芝士丸的做法步驟1、土豆去皮切塊蒸熟。2、............3、碾成泥,加鹽、胡椒粉調勻。4、(這樣...