紅絲絨蛋糕卷的做法 【番茄配方】完美精緻蛋糕卷系列——紅絲絨蛋糕卷 紅絲絨蛋糕卷怎麼做
“紅絲絨蛋糕卷,甜點名。口感綿軟、製作簡單。主要有低筋麵粉、鮮奶油、雞蛋、紅曲粉製作而成。配以咖啡,尤適合聚餐活動的餐前後小點。”
食材明細
紅絲絨蛋糕卷的做法步驟
1、蛋黃加入20g細砂糖打發至顏色稍白,體積膨大
2、蛋白分三次加入細砂糖打發至7成發即可
3、將蛋黃糊加入到蛋白中,翻拌均勻
4、低筋麵粉和紅曲粉混合後,篩入上一步的混合物種,用刮刀翻拌成麵糊,不要畫圈攪拌,避免消泡
5、接著將融化的黃油液體快速的淋在掛刮刀上,然後再快速翻拌均勻
6、倒入鋪好錫紙的烤盤中,抹平表面,放入預熱好190度的烤箱,中下層,上下火,烤12-14分鐘
7、烤好的蛋糕連著錫紙一塊放入涼網上,撕去四周的錫紙放涼
8、淡奶油加少許的砂糖打發至有紋路即可。給蛋糕的表面抹上一層淡奶油
9、然後輕輕捲起,再用錫紙包裹起來,放入冰箱冷藏3小時以上。取出後,切塊就可以享用了
小竅門
注意事項:
蛋糕捲開裂的主要問題有三個:
(1),在烘烤的溫度過高,或者時間過長,導致蛋糕體內的水分過多的流失,蛋糕變幹;
(2),烤好的蛋糕體晾的太涼;
(3),卷的時候手法不對,蛋糕卷再卷的時候,可以使用擀麵杖作為輔助工具,並一邊輕輕提拉,一邊利用擀麵杖將蛋糕卷輕輕捲起。
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