法式牛角包的做法,法式牛角包怎麼做
烘焙1.32W
“很詳細的法式牛角包做法哦~在這裡有貼出每一步的圖片希望和大家分享(:這是一款很經典的法式麵包。咬一口下去,你一定會愛上它香酥細膩的口感~”
食材明細
法式牛角包的做法步驟
- 1、在小鍋裡融化15克的黃油。把發酵粉融入溫水裡,攪勻。麵粉里加入鹽,糖,奶粉,融化的黃油和融入了發酵粉的溫水。開始從外向裡揉麵。(對於沒有面包機的人,比如我,做麵包就是個完全的體力活!面需要揉至少15分鐘,麵糰有了筋度,才會好吃)
- 2、把揉好的麵糰放在大容器裡,用保鮮膜蓋緊容器,放在22°處發酵一到一個半小時,使麵糰體積增大一倍。(我依舊放在臺燈下發酵)
- 3、用拳頭壓出麵糰裡的氣,讓它的體積恢復到從前大小。再重新包好麵糰,放在冰箱4°,放1小時,使得麵糰的體積再次增大一倍。再次用拳頭壓出氣,把麵糰放在冰箱冷凍室30分鐘。
- 4、(把放在室溫的黃油擀成片狀,用來包裹在麵糰裡。我得方法是把黃油切成薄塊兒,包在保鮮膜或者烘焙紙裡,擀開。)
- 5、把準備好的麵糰擀成長方形,長是寬的3倍左右。
- 6、取一半準備好的黃油,鋪在面上,將麵糰三折(如圖,記得擀麵的時候要勤撒且少撒面鋪兒。因為撒的多會“脫殼”,不撒的話很容易冒出黃油)。90°轉動面,再擀成長方形,不要加黃油,再次三折。把面先放冷凍室30分鐘,再放冰箱裡4°一小時。
- 7、取出麵糰,重複上面“6”的做法,加入另外一部分的黃油,兩次3折。再次把面先放冷凍室30分鐘,放冰箱裡4°一小時。(沒有有感覺很麻煩?呵呵感覺之所以和別的做法不同,這裡要分2次加入黃油,是為了讓面更好的分層,做出來的會更加香酥!)
- 8、把準備好的麵糰擀成6毫米厚(的長方形)。切成14cmX16cm的三角形,在三角形底邊切一小刀,往上捲起。(小牛角包就做好啦~)
小竅門
給每個麵包再次刷上雞蛋,放入烤箱。210°烤5分鐘,再降溫到190°,烤10分鐘。
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