橙香黑糖瑪德琳的做法 橙香黑糖瑪德琳——有愛的小蛋糕 橙香黑糖瑪德琳怎麼做
“隨興烘焙,手邊有什麼食材就用什麼,經常篡改配方是我的強項。不找尋出處,也不在乎是否正宗,享受烘焙的過程,帶給家人健康的美食,足矣!
黑糖是老公買來的,養顏補血,還有滿滿的愛意在裡面。打蛋液的時候黑糖濃郁的香氣撲鼻而來,聞聞都已經醉了,吃起來就更有一番滋味了。
用橙皮末替代了瑪德琳配方中的檸檬皮末,雖然少了檸檬的清香,但是橙子的濃香一樣滿足味蕾。最重要,現在是橙子季。
配方當中沒有泡打粉,利用全蛋的打發來使蛋糕膨脹,瑪德琳標誌性的小肚子也還在,但不是特別的突出。如果是外貌協會的,很介意這一點的話,就請用帶有泡打粉的方子。
這款小蛋糕放在漂亮的包裝袋裡,是可以作為新年禮物送給親朋好友的哦。”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烘焙 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
橙香黑糖瑪德琳的做法步驟
1、黑糖放在食品袋中(多包幾層),用肉錘之類的工具敲成小碎塊,放入攪拌機的研磨杯中打碎,磨成黑糖粉,過篩後備用。
2、橙子洗淨,表皮撒一層鹽,用手輕搓表皮,去掉表面的蠟膜;再用清水沖洗,用廚房紙巾擦乾水分;用切菜器磨成茸。磨好的橙皮末為15克,加入15克細砂糖,醃製30分鐘以上。
3、全蛋(去殼後重約50克)加入黑糖粉,用電動打蛋器打發至全蛋液膨大到原體積的3倍,提起打蛋器,滴落的蛋糊3秒內不消失。
4、加入醃製好的橙皮末,用橡皮刮刀拌勻。
5、篩入低筋麵粉,用橡皮刮刀翻拌均勻。
6、黃油切成小塊,隔水加熱或用微波爐融化;取一點麵糊放入融化的黃油中,攪拌均勻。
7、把拌好的黃油糊倒回麵糊中,用橡皮刮刀從底部往上翻拌均勻,成為光滑的泥狀。
8、做好的麵糊放入裱花袋中,封好口,入冰箱冷藏1小時以上,或者冷藏過夜。
9、從冰箱取出麵糊,這時的麵糊已經凝固。在室溫下放置10-20分鐘,待麵糊重新恢復到可流動的狀態時,擠入瑪德琳模具,大約9分滿。
10、將模具放入預熱好的烤箱,上下火190度,烤13-15分鐘。烤好的瑪德琳,趁熱脫模,再放在冷卻架上冷卻。
小竅門
1、如果模具沒有不沾圖層就需要做防粘處理:在模具裡薄薄塗上一層黃油,再撒一些高筋麵粉,並把多餘的麵粉倒出去。這樣處理後的模具防粘能力最好。
2、麵糊也可以不放進裱花袋,直接用勺挖出再倒進模具中也可以。
3、全蛋打發時如果室內溫度低,可以在打蛋盆底部放一盆熱水,把打蛋盆坐在熱水裡邊加熱邊用打蛋器打發。
-
巧克力手指餅乾的做法 巧克力手指餅乾&巧克力球 巧克力手指餅乾怎麼做
食材明細主料柴雞蛋(四枚180克)低粉(150g)輔料黑巧克力(160g)淡奶油(60g)黃油(25g)白蘭地酒(20克)配料細砂糖(80g)甜味(口味)烘焙(工藝)一小時(耗時)普通(難度)巧克力手指餅乾的做法步驟1、蛋白蛋黃分開。2、..3、蛋黃加50克糖打勻。4、..5、蛋白加30克糖打至發泡。6、低粉過篩,加到蛋...
-
咖啡南瓜子瑪芬的做法,咖啡南瓜子瑪芬怎麼做
“瑪芬蛋糕是我比較愛做的小蛋糕,操作簡單也不耗時間,而且口味多變又百搭,早上配牛奶麥片粥,下午配奶茶咖啡都很不錯。”食材明細主料速溶咖啡(15克)全蛋(2個)牛奶(100克)低筋粉(160克)輔料泡打粉(1小勺)蘇打粉(1/4勺)南瓜子仁(適量)配料水(4小勺)細砂糖(90克)色拉油(80克)原味(口味)烘焙...
-
無花果甜餅的做法,無花果甜餅怎麼做
“第一次發帖哈~~激動激動中午做了個很成功的魚香肉絲,是跟米芽姐姐那裡學來的。嘎嘎~~不賴呀~強烈推薦。下午心癢癢的,還是特別想做點什麼好東東吃(從來不忌口怪不得減不下去肥了,嘿嘿,不過,開心哈,做飯吃飯都是件很幸福的事哈)廢話了這麼多..大家表介意~在廚房走來走...
-
芝麻脆皮泡芙的做法,芝麻脆皮泡芙怎麼做
“第一次吃泡芙是到這個城市以後,在逛超市的時候賣的芝麻脆皮泡芙,很喜歡那混合著芝麻香味細膩的奶油。從不敢想自己能做出來,後來自己有了烤箱,在美食家看到“愛和自由”的杏仁泡芙的方子感覺應該不是太難,於是就參照著做了一次,竟然成功了,那高興的勁呀,甭提了。這是...