紅糖胚芽戚風的做法 【紅糖胚芽戚風】 紅糖胚芽戚風怎麼做
“喜歡紅糖的營養和香氣,所以今天做的這個蛋糕,我用紅糖代替了一部分白糖,同時加入了小麥胚芽。
小麥胚芽是小麥發芽和生長的器官,含有豐富的維生素E,B1和蛋白質,營養價值非常高,可以說是整個小麥中營養價值最高的部分。
經常食用小麥胚芽,可以起到健膚美容、抗氧化、延緩衰老、預防心腦血管疾病、抗腫瘤、增強肌體的免疫力、以及保護大腦、增強記憶力等眾多功效。
其實最早吃上小麥胚芽,也是在給我糖尿病的老爸覓食的過程中無意發現的。結果後來我自己愛上了這個味道。以前比較喜歡拿它來做歐包,泡牛奶。用來做蛋糕,這倒還是頭一遭。
烤之前,因為小麥胚芽的顆粒比較大,原是擔心成品的口感會不會比較粗糙。
烤好之後,發現有驚喜!
首先從香氣上,經過烘烤之後的小麥胚芽,香味非常濃郁,給整個蛋糕都帶來了小麥的原始天然味道;
其次從外觀上,蛋糕還是很軟很彈,切開之後,組織相對來說稍稍有些粗糙,但整體還是比較均勻;
最後從口感上,與之前的戚風蛋糕略有區別。吸收了蛋糕水分的小麥胚芽,吃起來有些QQ的感覺,很有嚼勁。柔軟溼潤的蛋糕體,夾雜著微微韌勁的小麥胚芽,這種口感很妙很搭!
以下的量適合一個直徑18cm的中空模。”
食材明細
- 其他 (口味)
- 烤 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
紅糖胚芽戚風的做法步驟
1、準備好全部的材料,低筋麵粉提前過篩2~3次。小麥胚芽放入烤盤中,預熱150度的烤箱中層,烘烤8分鐘左右,至有濃郁香氣傳出,胚芽顏色變深,取出後放涼備用;
2、將紅糖,清水放入一個小容器中,攪拌至紅糖溶化;
3、將蛋清和蛋黃分別放入兩個乾淨的無油無水的容器中,蛋清可以先放在冰箱冷藏;
4、蛋黃中加入無味液體油,攪拌均勻;
5、加入紅糖水,攪打至完全乳化狀態;
6、一開始的時候,會出現許多大泡沫;
7、隨著慢慢的攪打,泡沫會愈加細密;
8、直至用手指劃過刮刀,留下的痕跡不會消失;
9、加入過篩的低筋麵粉,再加入小麥胚芽;
10、將乾粉類與液體拌勻,靜置15~20分鐘;
11、.從冰箱取出冷藏的蛋清,滴入幾滴檸檬汁;
12、先攪打至魚眼粗泡的狀態;
13、加入1/3的糖,將蛋清打發至細密泡沫基本不滴落的狀態;
14、再加入1/3的糖,將蛋清打發至,提起打蛋器出現大彎鉤時;
15、加入最後的1/3糖,將蛋清打發至乾性發泡,即提起打蛋器,打蛋頭上出現短小直立的小三角;
16、烤箱預熱180度。打發好的蛋清,取1/3的量,加入蛋黃糊中;
17、用刮刀切拌或者翻拌均勻;
18、拌勻的蛋糕糊再次倒回蛋清盆中;
19、用刮刀輕柔而快速的翻拌均勻;
20、從高處將蛋糕糊倒入模具中,再將模具在臺面上輕震幾下,震出表面的大氣泡;
21、將模具送入預熱結束的烤箱,下層,上下火,170~175度,烘烤35~40分鐘,直至用手輕拍蛋糕表面,發出“砰砰”的聲音。烘烤結束後,立即出爐,在模具中插入玻璃瓶,倒扣至完全涼透;
22、脫模,切塊食用。
小竅門
1.小麥胚芽事先烘烤出香,既可以降低筋度,又可以增加香氣;
2.紅糖要事先與清水混合,攪拌至紅糖全部融化,以免出現大的紅糖顆粒;
3.蛋黃最好攪打至乳化狀態。當然如果沒有到乳化狀態,也是可以烤蛋糕的。只是乳化後,烘烤出來的蛋糕質量更好;
4.蛋黃糊與乾粉混合時,一開始會有些稀,不用擔心,放置一會之後,會變得稠一些的;
5.蛋清與蛋黃糊混合時,要用切拌或者翻拌的方式,切忌畫圈攪拌,以免引起消泡;
6.將蛋糕糊從高處倒入模具,以及後面在臺面上輕震模具,都是為了去除蛋糕糊中的大氣泡;
7.具體的烘烤時間要根據各家烤箱的實際情況來調整。蛋糕一定要烤熟烤透,這樣出爐後才不會回縮。烤熟的蛋糕拍上去是“砰砰“的聲音,如果是”沙沙“的聲音,則是沒有烤熟;
8.蛋糕烘烤結束後,要立即出爐倒扣,防止回縮。如果不急著吃,可以在涼透後冷藏一夜,再脫模切塊食用,風味更佳!
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