蓮蓉千層酥餅的做法,蓮蓉千層酥餅怎麼做
“中式酥皮點心分大包酥和小包酥
大包酥類似於做西式起酥點心,大油皮包入大油酥,速度快、效率高、適合大量製作,但是不容易擀均勻,油酥層次少,酥鬆性差。
所以我們平時常用的做法是小包酥,就是把油皮、油酥分割成小麵糰後再分別包制與擀卷,這樣,層次清晰,酥鬆性好,但是速度慢、效率低,沒產量,不適合大量製作。
用於起酥點心的油脂可以是豬油、黃油、白油、酥油等,
其中以豬油的延展性最好,液體油比較不合適。
油酥烤焙時受熱,油脂中的水分蒸發,使粉粒之間形成空隙,其中的空氣膨脹,從而形成了層次。
起酥點心的油皮和油酥的配比有著一定的講究,一般油皮為100%時,油酥比例經常用66%、60%或50%,如果油皮過多,則表皮較硬,酥鬆性差;如果油酥過多,容易破皮和露酥,所以朋友們製作的時候要注意這個情況哈。”
食材明細
蓮蓉千層酥餅的做法步驟
1、先製作油皮,過篩的中筋麵粉里加入豬油、細砂糖。
2、用手揉搓成屑狀。
3、緩緩加入清水,揉成光滑的麵糰。
4、油酥用量的低粉和豬油揉成團。
5、把油皮和油酥用保鮮袋裝起來,靜置半小時。
6、把鬆弛後的油皮份成18克一個,油酥份成12克一個。
7、將油皮壓扁,包入一份油酥。
8、捏攏,收口朝上。
9、一次做好,並蓋上保鮮膜,以免麵糰表皮吹風。
10、取一份麵糰,擀成牛舌狀。
11、捲成筒狀,收口朝上。
12、依次全部做完,蓋上保鮮膜二次鬆弛15到20分鐘.
13、取一份麵糰繼續擀成牛舌狀。
14、從上往下捲起,收口朝下。
15、依次全部做完,三次鬆弛15到20分鐘。
16、取一份鬆弛好的油酥皮,收口朝上,大拇指從中間按下,然後四角向中間收緊成圓球狀,依次做完。
17、事先準備好蓮蓉和豆沙。
18、取一塊油皮擀成圓形,包上餡料,收緊口,收口朝下。
19、依次包完。
20、取一份擀成橢圓形。
21、依次做好擺放盤中,並刷上蛋黃液,撒上黑芝麻。
22、放入預熱好的烤箱,160度烤越150分鐘。
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