紫薯冰皮月餅的做法 自制餡料--紫薯、抹茶冰皮月餅 紫薯冰皮月餅怎麼做
“中秋來臨了,廣式月餅偏甜,又重油,對於我這個淡口味的人,還是冰皮比較適合,於是在做了廣式之後,還嘗試了冰皮月餅,第一次做哦”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 蒸 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
紫薯冰皮月餅的做法步驟
- 1、備一個盆,將椰漿、牛奶、糖50G、色拉油20ml混合,攪拌均勻
- 2、篩入糯米粉45g,粘米粉35g、澄面20g至步驟一的液體中,攪拌均勻,蓋上保鮮膜放置30分鐘
- 3、將放置好的麵粉再攪拌均勻,倒入另一個抹了油的盆中,然後蓋上保鮮膜放入蒸鍋大火蒸約15分鐘至熟,同時也將紫薯去皮,切快,放入蒸鍋一起蒸熟
4、取出蒸熟的麵糊,用筷子使勁攪拌,直至順滑,成團狀,並蓋上保鮮膜至冷卻即成冰皮
5、將蒸熟的紫熟壓成泥狀,過篩最好,太麻煩所以我沒有,然後放入平底鍋中加入黃油小火翻炒,加入50克糖、翻炒,直接糖化,再分兩次加入澄面,翻勻,直接紫薯泥成團不粘鍋,放涼即可
6、抹茶餡作法:黃油融化至液體,加入牛奶和糖拌勻,篩入熟中粉與糯米粉和抹茶粉,用刮刀拌勻,揉成團即可(但此作法作出的餡有點乾燥外加過於紮實感,有待改進)
7、將抹茶餡和紫薯泥分成35克/個,冰皮分成15克/個,然後用冰皮慢慢包住餡,然後放在熟糯米粉中滾一圈,放入模具,壓制即可
8、其它的依次做好,碼入保鮮盒,放入冰箱冷藏,隔天再吃
9、紫薯泥中的糖可適當加點,我的配方味道偏淡了,抹茶餡太過於紮實了,不過吃起來輕爽,不錯,胖紙們可放心食用,哈哈哈
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