鳳梨月餅的做法 薄皮大餡的鳳梨月餅 鳳梨月餅怎麼做
“又到中秋節了,除了感嘆這時間過得太快,就是一年一次的儀式感必須要有。
今兒跟大家分享的是100%鳳梨月餅,不光形是菠蘿(鳳梨)狀,連內餡都是能拉絲的鳳梨餡。
自己做月餅有幾年了,所以手藝也見長,由最初的皮餡比例4:6,逐漸提高到現在的2:8,不由得感到欣喜。”
食材明細
鳳梨月餅的做法步驟
1、材料大合影;菠菜粉用抹茶粉、大青麥苗粉都可以,天然植物色素勝於人工色素;鳳梨餡也可以用其它餡料代替。
2、轉化糖漿、玉米油、梘水同入盆中,混合均勻。
3、倒入麵粉,混合成無干粉的較柔軟麵糰。
4、取18克左右的麵糰,加菠菜粉和幾滴糖漿揉成跟原味麵糰一樣軟硬的綠麵糰。
5、皮餡比例我用的2:8,即10克麵皮/個,40克餡料/個;餡料和麵皮面團分別揉成圓球備用;皮料考慮到了損耗,所以會有少許富餘,可分配到每個麵皮中或者廢棄不用都可以。
6、原味麵糰拍扁,鳳梨餡料放在上面。
7、包裹嚴實,麵皮儘量薄厚一致;依次將其它幾個也包好。
8、50克菠蘿月餅模具準備好,往葉子位置撒少許麵粉,再把綠麵糰按圖案輪廓輕輕按壓。
9、餡料麵糰裹薄薄一層面團,調整成橢圓形。
10、放入模具中,輕輕按兩下。
11、模具倒扣在烤盤或者案板上,稍用力按壓兩下,可輕鬆脫模。
12、6個月餅生坯全部完成,彼此留出空間。
13、送入預熱好的烤箱中層,上下火180度,不碰到月餅表面,還利於空氣流通。
14、烤5分鐘後取出來,晾1分鐘,表面薄薄刷一層蛋黃液。
15、重新送回烤箱,去掉“天棚”,烤12分鐘左右。
16、出爐後晾5分鐘,再輕輕移到晾架上,徹底涼後密封儲存,2天后回油可食用;室溫下儲存1周,冰箱冷藏可儲存半個月。
17、鳳梨月餅,柔軟拉絲,香甜可口美味!
小竅門
1.自制鳳梨餡:鳳梨或者菠蘿去皮切丁,擠掉汁水,入炒鍋中,加點鹽小火翻炒,待呈現透明狀時,加適量白糖同炒,炒到顏色變成琥珀色且粘稠時,酒少許新鮮檸檬汁,翻炒均勻,涼後使用;
2.皮餡比例2:8,如果覺得不好包,可以調整為3:7,或者按自己的喜好調整。
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