冰皮月餅的做法 冰皮月餅-仿和菓子造型 冰皮月餅怎麼做
“還在苦於沒模具來做漂亮的冰皮月餅嗎,快來試試這款手捏的造型冰皮月餅吧。很簡單的幾款造型,第一次做成功率就能很高哦。食材輕鬆、操作簡單,就是炒奶黃餡料炒了半個小時,但還是非常適合沒有烘焙經驗的新手,還可以讓孩子上上手開心一下哦。”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 蒸 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 高階 (難度)
冰皮月餅的做法步驟
1、首先我們來熬奶黃餡料,取雞蛋2個、白砂糖60克、牛奶60克、淡奶油40克、用打蛋器攪拌均勻。
2、過篩加入中筋麵粉25克、澄粉25克、奶粉20克,繼續用打蛋器攪拌均勻。
3、加入無鹽黃油30克,保持小火不停攪拌。
4、煮至水分蒸發,麵糊成團即可,然後攤開來放涼即可。奶黃餡料不要炒得太乾,容易口感粗燥和析出油分,讓口感打折扣。奶黃餡料完成以後,如果感覺太軟了,可以放冰箱冷藏一會,會更好操作。
5、接著我們來做冰皮面團,糯米粉55克、粘米粉50克、澄粉25克,混合均勻過篩一下。
6、把牛奶235克、糖粉20克、煉乳30克,混合均勻後,全部倒入前面的粉裡拌均勻。
7、過篩一下。
8、隔水蒸20分鐘左右,用筷子戳到底部沒有白漿就是已經熟了。
9、蒸好的冰皮面團、放保鮮袋放涼一點後再操作。
10、麵糰不燙了以後,先隔著保鮮袋揉一會,再取出來揉至光滑不沾手。
11、留下一半的白色麵糰,另外分成均勻的3份。攤開撒上色素和抹茶粉,揉至顏色均勻後備用,記得蓋上保鮮膜防止麵糰表面變幹。
12、取出冷藏的奶黃餡,按1:1的比例,餡料取25克,冰皮取25克,外皮可以按自己喜歡搭配顏色,一般兩色搭配出來的效果都不錯,包入餡料後揉圓備用。
13、首先來做一個最簡單的造型,餡料包入冰皮揉圓以後,用保鮮膜包起來擰緊,這樣造型就出來,再頂部用筷子壓個點出來,放一個紅白麵團的小點來點綴一下。
14、第二個造型是用筷子壓出5條等分的壓痕,頂部用筷子壓個點出來,放一個小圓麵糰來點綴一下。
15、第三個造型是先把冰皮擀成薄圓片,然後做成燒麥的形狀,中間放一個小圓麵糰來點綴一下。
16、第四個造型是用刮刀在表面刻出6等分的形狀,中間靠著再左右切兩次斜刀,中間放一個小圓麵糰來點綴一下。
17、顏色和造型就自由發揮吧O(∩_∩)O
18、冷藏後口味更佳。
19、口感和味道都很贊哦。
小竅門
1、奶黃餡料裡面還可以加各種的輔料,比如熟的鹹蛋黃、板栗、椰蓉、奶凍、羊羹、蔓越梅等等,切碎或者弄成泥後,拌入奶黃餡料中即可。奶黃餡的糖,可以根據自已的喜好來增減。煉乳有的話最好加點,口感會更好。
2、沒有澄粉(小麥澱粉)的話,可以用木薯粉,玉米澱粉,低筋麵粉來代替。
3、皮和餡的配比可以自己調節,可以是1:1(如皮25g:餡25g),如果感覺皮太薄不好包的話,可以增加皮的比例。自己慢慢摸索找到自已喜歡的比例就好啦。
4、冰皮月餅的最佳食用期是剛冷藏1-2小時,這個時候的口感是最佳的。
5、用保鮮膜或者包裝袋,密封冷藏,儲存一般1-2天。如果吃不完建議密封直接冷凍儲存,吃的時候拿出來在室溫下回溫後即可吃了。
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