芝麻酥皮點心的做法 蓮蓉、芝麻酥皮點心 芝麻酥皮點心怎麼做
“看到別人做的酥皮點心好棒,集眾家之彩,開發了自家的酥皮菜譜,解決掉做月餅時剩下的蓮蓉餡,由皮到餡全程自家制作,吃著安全放心,口味全家超讚,嘻嘻!”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烤 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
芝麻酥皮點心的做法步驟
1、第一步做水油皮,先把豬油自然融化,我著急用微波爐融的,豬油是提前買的板油自己熬好的,按水油皮配方(麵粉.豬油.糖.牛奶)加入盆中揉勻,醒發30分鐘。第二步做油酥,只需用低筋麵粉和豬油揉勻即可,醒發30分鐘。第三步做餡,蓮蓉是上次做月餅剩的,正好350g,芝麻果仁餡我用芝麻100g.花生100g.核桃40g炒熟後,用料理機打碎和在一起,加入豬油100g.白糖100g揉成芝麻果仁餡(做完發現有點多,全用了,造成成品有點露餡了,嘻嘻)。
2、醒發好的水油皮和油酥重新揉好。
3、把揉好的水油皮和油酥分別分成20個等份,我用的小稱按克分的,非常認真的。
- 4、用一份水油皮趕成皮包一份油酥
5、包嚴實了,包好扣放在一邊。
6、取一份包好了的麵皮,按平趕成長片。
7、趕好的麵皮由一頭捲起,據說要卷二圈半。卷好的麵皮注意保溼,醒發30分鐘。把面卷平放壓扁,繼續趕成長條,捲起後再醒30分鐘。
8、蓮蓉餡分為10份,35g一份正好,揉成球狀備用。
9、黑芝麻餡分為10份,35g一份正好(因為芝麻餡做的略多分成了40g一份,包時將將包上,考時發生破皮現象)揉成球狀備用。
10、把醒好的麵皮平放壓扁對摺後,像擀餃子皮一樣趕成大圓片,取一份餡料像包包子那樣包嚴。
11、烤箱預熱180度5分鐘,把包好的點心壓扁(壓完了一盤烤20個放不下了,於是分成10個一爐烤的),在點心上面刷一層蛋黃液,撒上一層芝麻,放入烤箱,10分鐘後取出翻面,我也刷了蛋黃液繼續放入烤箱,10分鐘後取出再翻面後,繼續烤6-10分鐘(看上色情況),此時已能看到酥皮。
12、取出放在烤架上涼涼就可以吃了
13、兩種口味,皮酥餡香!
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