綠豆碰的做法,綠豆碰怎麼做
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烤 (工藝)
- 數天 (耗時)
- 普通 (難度)
綠豆碰的做法步驟
1、綠豆提前泡發一天去皮,當然也可以直接買綠豆仁!天氣熱的話最好冷藏。
2、壓力鍋上蒸半個小時左右
3、蒸好後稍微冷卻以免燙到自己哦,用鏟子或者勺子壓成泥狀,也可以用攪拌機不過洗起來太麻煩!
4、熱鍋加入少許色拉油也可以用黃油,開小火開始炒綠豆泥,邊炒邊加入糖粉和少許淡奶油直到可以抱團,不要炒太乾,考慮後面還要進烤箱太乾不好吃……
5、水油皮製作開始,我是用了一部分色拉油一部分豬油,這樣感覺不那麼油膩,口感更清爽些,將準備好的普通麵粉混合糖粉放入油(豬油和色拉油各一半)在加入清水和成麵糰用保鮮膜包好醒發半個小時。趁這個時間可以將綠豆餡分等份團好!
6、油酥,我是全部用的豬油,不用加水,用手將糖粉和麵粉混合後搓勻捏成團也蓋上保鮮膜和水油皮一起醒。
7、醒好後將油皮和油酥分別分成等份,將油酥包入油皮中!
8、然後將麵皮擀成牛舌狀,由上往下捲起,然後蓋上保鮮膜,我沒有二次卷是為了烤製出來沒有表面開裂的效果,其實裡面分層效果是一樣好的。
9、這是全部卷好的樣子
10、醒十五分鐘左右後將麵皮兩端向中間捲起壓平後包入綠豆餡,用手將麵皮向中間推起收口朝下。
11、綠豆餡最好也蓋好保鮮膜保持一定的水分
12、全部包好後,我沒有刷蛋液,聞不慣總覺得有些腥,直接用實用色粉找個瓶蓋蓋個章-_-||
13、然後烤箱預熱160度,烤制25分鐘,我做的是比較大個的,實際可以根據麵糰大小改變下!
14、烤好的看看表面沒有裂開!
15、裡面的餡也不幹,口感很好
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