大蒜茴香麵包的做法,大蒜茴香麵包怎麼做
“饅頭面包相比較,還是麵包的營養價值高很多。首先,高筋麵粉的蛋白質就比普通麵粉要高出5%。通常,高筋麵粉裡含的蛋白質在13%-13.5%,而普通麵粉的蛋白質在8%左右。再加上做麵包時裡面放了雞蛋、奶粉等,所以,無論從味道和營養都要高於饅頭。
有些朋友說了,麵包裡糖大油大不健康。說的沒錯,但可以不做這類的麵包,不是所有面包都放很多糖和油的。世界上,麵包的品種,據初步統計有上千種之多,這還不包括西方很多家庭中自己製作的麵包,要是再把家庭製作的算進去,那就太多了!人家就和咱們吃饅頭一樣很普通,幾乎家家都會做,而且品種五花八門。
麵包有不放糖和油的,也有低糖低油的,這類麵包吃起來就比較健康。今天,就做一款大炒勺自己的麵包,這是多種麵包的改良,純家庭版的,都是老外在家裡的那種做法,起名叫做“巴黎鄉村大蒜茴香麵包”,這個可健康啦,呵呵!”
食材明細
- 蒜香 (口味)
- 烘焙 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
大蒜茴香麵包的做法步驟
1、麵糰:高筋麵粉400克、奶粉20克、砂糖25克、乾酵母5克、鹽6克、麥芽糖3克、清水250ml、黃油20克;餡料:大蒜45克、茴香20克、黃油30克、鹽2克。
2、先在麵粉盆中放入乾酵母、奶粉、糖、鹽、麥芽糖混合。
3、用250ml的清水合成麵糰兒。
4、從盆中取出麵糰兒放到案板上按扁,把切碎的黃油放在上面。
5、然後進行反覆的摺疊揉搓,直至面與油充分的融合,最後可用摔打推揉的方法使之達到完全階段,也就是面的筋力充分展現,便告完成,大約需要15-20分鐘的時間。
6、把光滑、柔軟有筋力的麵糰兒。
7、再從新放回到面盆裡,罩上保鮮膜保溼做基礎發酵,膨脹兩倍大即可。在室溫25℃以上的溫度,發酵大約30-40分鐘。
8、在麵糰發酵期間可做其它準備,先把茴香切碎備用。
9、大蒜剁成茸備用,把黃油隔熱水融化。
10、把剁好的蒜茸放入黃油裡,再放入少許的鹽拌勻備用。
11、此時麵糰兒已膨脹到兩倍大,可以製作了。
12、檢查麵糰兒發酵的質量,可用手指沾水或乾麵粉戳一下,戳的小洞不反彈,便是發酵最好的程度。
13、此時,可把麵糰兒從盆中取出放到案板上按扁,排出裡面的空氣。
14、排完空氣後,再把面從新揉成團兒。
15、然後用手搓長,再分割成你需要數量的小麵糰,我這是切割了8塊,可做8個小麵包,把小麵糰兒蓋上保鮮膜鬆弛10-15分鐘,然後用擀麵杖從麵糰的中間往兩邊擀,擀成橢圓形的片,用手回搓成橄欖形麵包坯,放到烤盤裡做二次發酵。
16、麵包坯再次膨脹到兩倍大後,用溝刀在麵包坯的中間,劃開一道口。
17、麵包坯再次膨脹到兩倍大後,用溝刀在麵包坯的中間,劃開一道口。
18、在餡料上面撒上茴香碎覆蓋上餡料。
19、把烤盤置入預熱好的烤箱中架,上下火力200度,烘烤15-18分鐘,顏色金黃便可出爐。
20、這是麵包經過高溫烘烤後,麵包自然崩裂的樣子。
21、很自然,顏色很漂亮,味道也很誘人!至此操作全部完成。
小竅門
麵包特點:顏色金黃、蒜香濃郁、皮脆面軟,口感鮮香。
溫馨提示:
1、製作好品質的麵包,麵糰一定要揉好,直到出筋、光潔、柔軟為止。
2、餡料上的覆蓋物,用茴香、法香都可以,味道各有不同,都很好。
3、製作麵包坯料時,擀麵杖要從麵糰的中間往兩邊擀,這是基本的手法,在回搓回折時一定要卷緊。
4、麵包溝刀可自制,用刮臉刀片就行。
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