酥皮月餅的做法 27的烘焙日記—酥皮月餅(靈感來自老北京自來紅) 酥皮月餅怎麼做
食材明細
- 鹹甜 (口味)
- 烤 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
酥皮月餅的做法步驟
1、芸豆餡兒(這個就是把芸豆高壓鍋壓半小時,瀝水,加入適量的糖和油炒熟即可)
2、先做餡兒吧,按照自己喜歡的口味把豬肉粒炒好,葡萄乾、橘子皮切碎後,把餡兒的所有食材放在一起,攪拌均勻,捏成大小差不多的圓團,12個。這個裡面各種分量的話,27都是憑感覺弄的~恩恩~大家發揮自己的創意吧~
3、開始做皮了,先把白砂糖、麥芽糖、小蘇打倒入碗中,再加入開水,攪拌均勻後,倒入油,攪拌均勻。
4、加入麵粉,開始使勁揉吧!減肥開始啦~使勁揉,揉20-30分鐘,直到麵糰變得非常光滑、有彈性。呼呼~好累~~
5、把麵糰擀成長方形面片。
6、然後把面片像被子一樣疊起來。再擀成麵皮再疊起來,重複2、3次,直到麵皮變得光滑,平整。
7、把擀好的麵皮捲起來。切成均勻的12份。
8、把小面卷擀成薄皮,開始包吧~
9、收口後,口子朝下,然後,用飲料蓋子蘸一點色素,扣上去就可以了~
10、放進預熱好的烤箱裡,中層,上下火,200℃,25—30分鐘,烤至表面呈棕色就可以了~
11、烤出來的酥皮有點硬~不過咬下去就是酥酥脆脆的~再揉麵的時候一定要使勁,不然皮就不酥鬆可口了~
12、之前27用香油做的,顏色比較深,比較好看,今天換成玉米油了,顏色變淺了不少~因為香油的味道比較濃郁~所以,27就用了玉米油~至於餡兒部分~炒肉粒的時候27加了瓜子仁、核桃仁、芝麻一起炒,這樣味道比較香~肉粒是鹹的,加上甜甜的芸豆餡兒、橘紅和葡萄乾~相沖的味道異常的相搭配~
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