香芋酥的做法 就愛這淡淡的紫---香芋酥 香芋酥怎麼做
“上星期六我回老家啦,黃圃,嬤嬤82歲生日,回家跟她慶祝生日,老想做一款小品給嬤嬤試一下,想來想去,也不知道做什麼好。走到陽臺去吹風,一眼就看到我好友娟上星期送我的自產荔浦芋頭,不得不說一下,娟她媽種的芋頭真的好大,而且又香又綿,上次曾經拿她的芋頭做過一款香芋酥,酥得我牙都掉啦,老羊跟小寶都舉起大姆指。好吧,就做一款香芋酥給嬤嬤試一下,因為這款小品不論有牙無牙或者牙齒不好,都沒有問題,是適品大中老少的一款美食。
方子是來自美食天下的“地瓜的廚房日記”,俺作了一點更改。”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烤 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
香芋酥的做法步驟
1、芋泥:將芋頭去皮洗淨後切成小塊,蒸30分鐘使其變得很軟,將蒸好的芋泥取出趁熱加入20克奶油和30克糖粉,用木勺搗成泥備用(這個時候做好的芋泥非常香,俺自己偷偷吃了幾口,美名是試味道,看甜度夠不夠,但是差點吃得停不下來,呵呵),待涼後分成20個,約28克一個,搓圓備用。
2、油皮:在180克中筋麵粉(我家剛好沒有中筋粉,我就用了高筋粉150克+玉米澱粉30克)中加入50克豬油和30克糖粉,一點點倒入溫水和麵。面和好後加入芋頭醬或芋頭粉些許做上色用(我家沒有,我用了約20克的紫薯代替),揉勻成光滑柔軟的麵糰,蓋上保鮮膜鬆弛30分鐘。
3、將鬆弛好的油皮擀成長條,平均分成10份,並用溼毛巾蓋在上面防止變幹。(這個一定要蓋,因為真的非常非常容易變幹)
4、酥皮:在170克低粉中加入70克豬油使勁揉勻成光滑柔軟的麵糰即為酥皮。
5、芋頭酥:取1份油皮包住一份酥皮收口朝上然後擀成牛舌狀再捲起來,然後蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘(一定要鬆弛後才可繼續)。
6、重複之前的動作一次,即將鬆弛好的卷壓扁然後擀成牛舌狀再捲起來,然後用刀從中間對切成兩份。
7、取切開的麵糰切口朝上壓扁擀圓。
8、反過來包入事先準備好的芋泥(即為切口的背面包芋泥噢),然後收口稍做整理。
9、烤箱220度預熱,烤盤內鋪油紙,將做好的芋泥酥放入烤盤內排好,放入烤箱中層以220度(原配方是180度,我家的烤箱溫度偏低,所以我改為220度),烤25-30分鐘即可(我用了30分鐘)。
10、新鮮出爐的香芋酥真的好美,淡淡的紫,我真的好喜歡,做了20個,拿回老家,一下子就吃光啦,嬤嬤吃得好開心,說甜度適中,而且又軟又綿。自己做的美食,得到家人的讚賞,這是最安慰,最值得開心的事!!!
11、再臭美一下。
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