藍莓水晶糕的做法,藍莓水晶糕怎麼做
“水晶糕是北京傳統糕類食品中的名品,也是北京夏季應時的糕點小吃,解放前做得最好的要數滋蘭齋的一家南方鋪子。而南來順飯莊所做的水晶糕,是用京糕、青梅、瓜條、桃仁、果脯等為輔料的,江米麵與白糖攪拌均勻,上鍋蒸熟熟。傳統類的糕點,總是離不開青紅綠絲這些食材,但是我還偏偏不喜歡吃,從小就不喜歡吃,小時候常吃的月餅,也是常放這兩樣食材,所以有青紅絲的月餅我基本都不吃。
這傳統是因為工藝技術落後,很多時候不得不手工進行。現在有各種各樣的預拌粉,也不需要手工磨漿,還有現成的果醬,做一款水果味的水晶糕更是節省時間,也省時省力,更適合家庭製作。做好的水晶糕晶瑩剔透、Q軟彈牙,食之軟糯耐嚼,冷藏後涼爽甘甜,因為加了藍莓內餡,酸甜可口,實在是夏日解暑糕點。”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 蒸 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 普通 (難度)
藍莓水晶糕的做法步驟
1、準備好食材。
2、量杯裡倒入水,加入糖攪勻。
3、倒入水晶糕點粉,攪至無干粉。用料理棒將結塊的部分打細,過篩一遍。
4、先將麵糊倒入模具中一半,震出氣泡,大火蒸2分鐘。
5、表面凝固後,中間放上藍莓。
6、再舀一些藍莓果醬在上面。果醬要放在藍莓上面,邊緣留空。
7、再緩慢的將麵糊倒入模具中,蓋上鍋蓋繼續蒸10分鐘。
小竅門
1、記得要過篩,用料理棒打過後會更細膩。
2、倒入模具中要震出氣泡,不然成品會不好看。
3、餡要放中間,邊緣要留白,不然封不住口,餡容易留出來,果醬不要放太多。
4、糕點很粘,一定要使用不粘模具。所用模具為學廚3寸菊花邊蛋撻模。
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